Gietijzeren pannen (58)

Gietijzeren pannen zijn bedoeld voor thuiskoks die lang warmte willen vasthouden tijdens bakken en stoven. De vorm bepaalt of je vooral schroeit, suddert of saus bereidt. Gewicht speelt ook mee. Emaille of kaal gietijzer verandert het onderhoud, vooral bij zure gerechten en dagelijks gebruik. Kies daarom niet alleen op diameter maar ook op hoe je kookt en afwast.

Wat vind je van deze pagina?

Gietijzeren pannen vergelijken en kiezen

1. Welke gietijzeren pan past bij jouw gerechten?

Een gietijzeren pan kies je vooral op bereidingswijze. Een lage ronde vorm bakt aardappels, vis of eieren snel droog bij directe hitte. Een diepe pan houdt vocht beter vast tijdens stoven. De vorm bepaalt ook hoeveel vocht tijdens het garen kan verdampen.

Voor sauzen werkt een steelpan vaak handiger. Kies daarin een gietijzeren model alleen wanneer je warmte lang wilt vasthouden. Een lange steel biedt controle, terwijl twee oren prettiger tillen bij een volle inhoud. Hoge wanden beperken spatten bij het stevig aanbraden van vlees.

Braadpannen hebben meestal hoge wanden en een passend deksel. Daardoor garen peulvruchten en stoofvlees gelijkmatiger, omdat stoom en warmte langer in de pan blijven. Voor grote hoeveelheden is een braadschotel vaak logischer dan een lage pan, omdat die vorm minder spatten geeft en ruimte biedt voor vocht bij langdurig garen. Past geen vorm, dan is het bredere aanbod Kookbenodigdheden logischer voor jouw keuken. Een deksel voorkomt bovendien dat vocht te snel verdwijnt.

2. Diameter en gewicht van gietijzeren pannen

De juiste diameter bepaalt hoeveel ruimte je tijdens bakken hebt. Meet daarom de kookzone en niet alleen de buitenrand. Een pan van 20 tot 24 centimeter past vaak bij één of twee eters. Houd ook rekening met de ruimte voor een passend deksel.

Grotere diameters vragen meer kracht bij het verplaatsen van voedsel. Een dikke bodem verdeelt warmte rustig over het bakvlak. Hij reageert traag wanneer je de pit lager zet. Een zware pan blijft stabiel wanneer je stevig roert.

Ook het gewicht verschilt sterk per wanddikte en formaat. Dat merk je direct bij afgieten. Wie vaak voor meerdere personen kookt, kiest beter een brede pan met twee handgrepen, omdat een zware volle pan dan veiliger te dragen is en stabieler op de kookplaat staat. Voor snelle kleine porties zijn koekenpannen vaak lichter, waardoor je ze makkelijker dagelijks gebruikt.

3. Emaille, patina en de binnenkant

Emaille beschermt het gietijzer tegen roest en zure gerechten. Een geëmailleerde binnenzijde vraagt geen inbranden voor het eerste gebruik. Kaal gietijzer bouwt juist een patina op door herhaald verhitten met olie. Die laag vraagt wel geduld bij het opbouwen.

Dat laagje verbetert de lostrekkende werking. Zure sauzen kunnen die patina aantasten wanneer ze lang in de pan pruttelen. Tomaat of wijn past daarom beter in een geëmailleerde pan. Gebruik weinig olie, omdat een plakkerige laag juist vuil kan vasthouden.

Let ook op de afwerking van de rand en handgrepen. Ruwe randen voelen minder prettig bij schoonmaken. Een deksel met kleine noppen aan de onderkant laat condens terugvallen op het gerecht, waardoor vlees malser blijft en je tijdens lang garen minder vaak vocht hoeft toe te voegen. Voor grillstrepen kies je beter grillpannen en -platen, omdat hun ribbels vet en voedsel anders verdelen.

4. Onderhoud bepaalt hoe lang de pan meegaat

Rustig onderhoud houdt gietijzer bruikbaar voor jarenlang koken. Was de pan na gebruik met warm water en een zachte borstel zonder lang weken. Droog hem meteen af op laag vuur. Gebruik bij emaille geen agressieve schuurspons of staalwol.

Achtergebleven vocht veroorzaakt snel roest. Wrijf kaal gietijzer daarna dun in met neutrale olie. Verhit de pan daarna kort op laag vuur, zodat het beschermlaagje beter hecht. Bewaar het deksel los wanneer de pan volledig droog is.

Een geëmailleerde pan heeft die oliebehandeling niet nodig. Vermijd wel harde temperatuursprongen bij elk type. Zet een hete pan niet onder koud water, want plotselinge afkoeling kan emaille laten barsten en het metaal vervormen, vooral bij een zware bodem die warmte lang vasthoudt. Controleer vóór aankoop of de pan vlak op jouw kookplaat staat.

Begrippenlijst

Emaille

Emaille is een gladde glasachtige laag die metaal beschermt tegen roest en reacties met zuur voedsel. De laag maakt inbranden overbodig. Harde stoten of snelle temperatuurwisselingen kunnen haar beschadigen, dus gebruik zacht keukengerei en schuur niet hard.

Patina

Patina is de dunne beschermlaag van ingebrand vet op kaal gietijzer. Deze laag vermindert aankoeken en beschermt tegen roest. Zure gerechten of lang weken kunnen patina verzwakken, waarna opnieuw dun oliën en verhitten meestal helpt.

Inbranden

Inbranden is het verhitten van een zeer dunne olielaag zodat die een beschermende patina vormt. Het werkt alleen op kaal gietijzer. Herhaal het na roestverwijdering of wanneer voedsel opvallend snel aan de bodem blijft vastzitten.

Kookzone

Kookzone is het verwarmde deel van een kookplaat waarop de pan staat. Een panbodem die veel groter is dan deze zone warmt aan de randen langzamer op. Controleer ook of de bodem vlak blijft staan tijdens gebruik.

Condens

Condens is waterdamp die op een koeler deksel verandert in druppels. Bij een passend deksel valt dit vocht terug in de pan en droogt een stoofgerecht minder snel uit. Noppen kunnen de druppels gelijkmatiger over het gerecht verdelen.

Temperatuursprong

Temperatuursprong is een snelle overgang tussen sterk verschillende temperaturen in het materiaal. Een hete pan direct met koud water afkoelen vergroot de kans op schade aan emaille. Laat de pan daarom eerst rustig afkoelen.

Populaire merken in gietijzeren pannen

Staub Lacor

Over gietijzeren pannen

Vergelijk 58 gietijzeren pannen van 2 merken bij honderden Nederlandse webshops. De prijzen lopen van € 41 tot € 316. products.ai toont per product de laagste prijs, de voorraad én de prijsontwikkeling, zodat je altijd de beste deal vindt.

Verwante categorieën

Koekenpannen 813 Steelpannen 334 Bouillonketels 202 Braadschotels 190 Grillpannen en -platen 171 Fluitketels 152 Pannensets 130 Snelkookpannen en weckketels 114 Pannenkoekpannen 102 Wokken 89 Paellapannen 75 Sauteerpannen 67