Een gietijzeren pan kies je vooral op bereidingswijze. Een lage ronde vorm bakt aardappels, vis of eieren snel droog bij directe hitte. Een diepe pan houdt vocht beter vast tijdens stoven. De vorm bepaalt ook hoeveel vocht tijdens het garen kan verdampen.
Voor sauzen werkt een steelpan vaak handiger. Kies daarin een gietijzeren model alleen wanneer je warmte lang wilt vasthouden. Een lange steel biedt controle, terwijl twee oren prettiger tillen bij een volle inhoud. Hoge wanden beperken spatten bij het stevig aanbraden van vlees.
Braadpannen hebben meestal hoge wanden en een passend deksel. Daardoor garen peulvruchten en stoofvlees gelijkmatiger, omdat stoom en warmte langer in de pan blijven. Voor grote hoeveelheden is een braadschotel vaak logischer dan een lage pan, omdat die vorm minder spatten geeft en ruimte biedt voor vocht bij langdurig garen. Past geen vorm, dan is het bredere aanbod Kookbenodigdheden logischer voor jouw keuken. Een deksel voorkomt bovendien dat vocht te snel verdwijnt.