Begin met de gerechten die je wekelijks bereidt. Kies daarna één pan voor bakken en één voor koken. Dat beperkt miskopen. Wie geregeld vlees schroeit of groente grilt, kan gerichter grillpannen en -platen vergelijken.
Beoordeel vervolgens je warmtebron voordat je materiaal kiest. Een inductiebodem moet magnetisch zijn. Gas werkt met veel materialen, al kan een dunne bodem daarop sneller plaatselijk heet worden. Een ovenbestendige pan geeft extra mogelijkheden, omdat je een gerecht na het aanbraden in dezelfde pan kunt laten doorgaren.
Bepaal ook hoeveel onderhoud je echt wilt doen. Een anti-aanbaklaag vraagt zachte hulpmiddelen. Gietijzer moet je zorgvuldig drogen, terwijl roestvrij staal meestal eenvoudiger te reinigen is. Past geen pan bij deze keuzes, dan biedt Kookgerei en bakvormen een breder vertrekpunt voor andere vormen. Een goed passende maat voorkomt onnodig schoonmaakwerk na het koken.