Voor sous-vide moet de zak hittebestendig en voedselveilig zijn. De maximale temperatuur staat meestal op verpakking of productinformatie. Gebruik geen beschadigde folie. Bij langdurige bereiding geeft een stevige seal meer zekerheid, omdat water onder druk langs een zwakke las kan komen. Voor invriezen telt vooral voldoende ruimte rond vochtige en zachte producten.
Vries soepen daarom liefst plat in voor sneller ontdooien. Een platte zak stapelt beter, terwijl een overvolle zak sneller bij de sluiting lekt. Laat gekookte gerechten eerst afkoelen voordat je ze verpakt, want warme damp kan tijdens het vacumeren worden aangezogen en daardoor de seal of het apparaat aan de binnenkant vervuilen. Bij scherpe inhoud helpt een extra beschermlaag van keukenpapier. Dat voorkomt lekkage.