BBQ Experience Center (380)

De kippenvleugels, bijzonder lekker bij de borrel. Én een heel lekker tussendoortje. Goed kruiden of marineren in de skillet en het is smullen!

De kippendij is het malste gedeelte van de kip. Doordat het een vetter deel is ook het meest smaakvol! En door het extra vetje wat erin zit droogt dit vlees in tegenstelling tot de kippenborst minder snel uit. Kippendijtjes zonder vel is ideaal als je snel een bordje pulled chicken op tafel wil toveren.

Chinese dumplingvellen zijn een essentieel ingrediënt voor het maken van heerlijke, authentieke Chinese dumplings. Deze dunne, ronde deegvellen worden gemaakt van tarwebloem en water en hebben een zachte textuur. Ze zijn gemakkelijk te vullen met gehakt, groenten of een combinatie van beide en kunnen gestoomd, gekookt of gebakken worden.

De geroosterde eendenfilet van Mr. Duck is met huid en gemarineerd met traditionele Chinese kruiden voor een authentieke smaakervaring. Tip! Probeer de pekingeend een als garnituur bij pompoensoep.

Grof zout is een type zout dat zich onderscheidt door zijn grote korrels. Door deze grovere structuur is het zout ideaal voor het gebruik bij BBQ-gerechten. Het zout geeft namelijk niet alleen smaak aan het vlees, maar zorgt er ook voor dat het vocht beter behouden blijft.

Als je een keer écht lekker wil stoken – of grillen – dan is Sekelbos het hout dat je zoekt. Dit Zuid-Afrikaanse braaihout is natuurlijk gedroogd, geurt heerlijk en brandt tot wel drie keer zo lang als gewoon haardhout.

De Rib eye is een van de populairste steaks die er zijn, het vlees heeft een mooi vetmarmering en extramusculair vet maar ook de malsheid van de lende. De naam rib eye komt van de plek waar de spier loop en hoe de spier eruitziet.

De wangen van een varken zijn een echte stoof delicatesse. De wangen hebben constant gewerkt en bewogen waardoor deze veel bindweefsel hebben opgebouwd en ontzettend veel smaak.

De longaniza is een ambachtelijke worst met een subtiele pittige smaak, gemaakt van het Iberico varken. Of je nu van plan bent om te grillen op de BBQ of een heerlijke tapas-schotel te maken, deze worst is de perfecte aanvulling. De authentieke smaak van de longaniza van het Iberico varken zal zeker de smaakpapillen prikkelen.

De presa is een mooi stuk vlees welke tussen de nek en schouder zit van het Iberico varken.

De ribeye is een van de populairste steaks die er zijn. Het vlees heeft een mooie vetmarmering en extra spiervet, maar ook de malsheid van de lende. De naam ribeye komt van de plek waar de spier loopt en hoe de spier eruitziet: het vlees heeft namelijk de vorm van een oog en met het vetoog in het vlees. De spier zelf zit aan de rib, vandaar de naam! De ribeye is het verlengde van de dunne lende (entrecote).

Deze worsten zijn een smaakvolle en opwindende variant op de traditionele braadworsten van het Iberico varken, met een uitgesproken pittige en kruidige smaak die de karakteristieke chorizosmaak sterk naar voren brengt. Of je ze nu op de BBQ legt of in de pan bakt, deze worsten zullen zeker indruk maken.

Spareribs zijn een iconisch gerecht op de barbecue en staan bekend om hun zoete en rokerige smaak. Of je nu een beginnende of ervaren barbecueër bent, het bereiden van spareribs is een uitdaging die zeker de moeite waard is. Het kost wat tijd en aandacht, maar als je de perfecte spareribs van de barbecue haalt, is dat een overwinning op zichzelf.

De cote de boeuf is een waanzinnig mooi stuk vlees welke bestaat uit een rib met nog een stuk bot eraan. Vlees met bot heeft altijd al meer smaak, met een lichte marmering in het vlees gaat deze cote de boeuf zorgen voor een echte showpiece tijds je diner.

Deze worst, ook wel bekend als de Texas-style sausage, is werkelijk fantastisch. De worst is licht gerookt en al gegaard, wat betekent dat het snel klaar is op de barbecue. De combinatie van de romige cheddar en de pittige jalapeño zorgt samen met de subtiele rooksmaak voor een perfecte combinatie.

De entrecote komt van de dunne lende. Dit is het stuk boven op de rug die van de voorpoten tot de achterpoten loopt. De entrecote zelf komt meer van het achterste gedeelte van de lende welke minder beweegt en dus ook malser is.

Entrecote is afkomstig uit de ribben van het rund. Het kan worden gesneden als een dunne steak of als een dikkere, bone-in steak (Cote a l’os).

De procureur is de spier die vanaf filet doorloopt naar de nek. Hij begint in de nek eindigt waar de ribkarbonades beginnen. Het vlees wordt veelal gebruikt voor pulled pork door zijn goede vet vlees verhouding en het vlees is heel goed geschikt om te pullen.

De Secreto is een dun lapje uit de schouder, deze zit bijna tegen de rug aan en heeft een hele mooi structuur. De smaak is heel vol en het vlees is zacht. De naam Secreto is precies waar het voor het voor staat: Het geheim is van het Iberico varken. Deze snit wordt ook alleen bij het Iberico varken eruit gesneden en door de vetmarmering kun je deze goed grillen.

De entrecote komt van de dunne lende. Dit is het stuk boven op de rug die van de voorpoten tot de achterpoten loopt. De entrecote zelf komt meer van het achterste gedeelte van de lende welke minder beweegt en dus ook malser is.

Entrecote is afkomstig uit de ribben van het rund. Het kan worden gesneden als een dunne steak of als een dikkere, bone-in steak (Cote a l’os).

Chateaubriand: een supermals runder braadstuk, gesneden uit ’t middengedeelte of de kop van ossenhaas.

Buikspek is het vlees wat aan de buikwand zit bij het varken, zoals je al kon raden. Het vlees is ontzettend populair voor op de BBQ en dat heeft alles met de smaak en vetgehalte te maken. Het vlees heeft een mooie vet vlees verhouding: tijdens de bereiding smelt het vet langzaam weg en laat het zijn smaak achter in het vlees. Tegelijkertijd zorgt het smeltende vet ook voor dat je vlees niet droog wordt.

Deze varkensbeenham is zo’n stuk vlees dat je altijd wel in huis wilt hebben. Hij komt uit de achtervoet van het varken en is gepekeld voor een fijne, milde smaak. Leg ’m rustig op de kamado, rub hem in met je favoriete rub voor wat extra karakter en je hebt een stuk vlees dat perfect werkt tijdens de feestdagen, maar eigenlijk is hij altijd wel goed. Lekker om warm te serveren, in plakken bij een diner of gewoon dik gesneden op een broodje.

Bavette is een steak met een grove draad uit de vang. De vang zit bij de buikwand en werd vroeger voornamelijk gebruikt voor gehakt door zijn smaak. De bavette kun je op meerdere manieren bereiden op de BBQ, bijvoorbeeld als een steak.

Bavette is een steak met een grove draad uit de vang. De vang zit bij de buikwand en werd vroeger voornamelijk gebruikt voor gehakt door zijn smaak. De bavette kun je op meerdere manieren bereiden op de BBQ, bijvoorbeeld als een steak.

De Tomahawk is een imposant stuk vlees, het is de ribeye met een heel stuk rib nog eraan vast. Wil je je gasten eens flink verrassen dan is dit een waanzinnig stuk vlees. Vlees dat nog aan bot zit heeft vaak meer smaak omdat het bot nog extra smaak meegeeft tijdens het rijpingsproces.

De tournedos is een geportioneerde steak van de ossenhaas. Dit is de meest malse steak die er is: hij bevindt zich namelijk aan de binnenkant van de ribbenkast waar hij bijna geen beweging heeft en dus weinig bindweefsel ontwikkelt waardoor hij zo ontzettend mals is. Een tournedos moet altijd gesneden worden uit de chateaubriand, het middenstuk van de ossenhaas.

De diamant haas wordt steeds populairder en dat is niet zo gek ook, het vlees is zacht, maar heeft wel een hele mooi smaak. Dit stukje vlees komt uit de schouder van het rund en zit verborgen tussen die 3 spieren. Het vlees krijgt wel de smaak mee, maar heeft niet hard hoeven werken waardoor deze weinig bindweefsel bevat!

De short ribs zijn de spareribs van het rund. Anders dan bij de varken spareribs komen deze niet uit de rug/buik van het rund, maar van het klapstuk. Dit stuk zit wel aan de ribben maar zit iets lager bijna tegen de borst. Het vlees heeft een mooie vetmarmering en een dunne vetkap.

Het Iberico rack is een filet stuk van het varken met ongeveer 10-12 ribben eraan. Dit stuk is circa 1,2 kg met ongeveer 5 ribbetjes eraan. Geschikt voor een supermooie roast of snij er karbonades van om te grillen!

Ribfingers: voor als je zin hebt in spareribs, maar dan zonder de botjes! Een ontzettend lekkere fingerfood, of als vulling tussen je burger of bao bun… Of gewoon om ze zo te eten. De ribfingers worden gesneden van het vlees tussen ribben van de buik.

De picanha is het staartstuk van het rund. Vroeger werden van dit deel vooral braadlappen gesneden, maar vanuit Brazilië is de picanha populairder geworden. De vetkap bereid je mee en deze smelt langzaam weg, waardoor het zijn smaak en vet achterlaat in het vlees. Hierdoor wordt het vlees ontzettend smaakvol en mals!

Het oerhammetje ook wel pig wing is de kuit van het varken. De vorm van dit stuk vlees rauw ziet eruit als een grote kippenvleugel vandaar de naam pig wing.

Buikspek is het vlees en het vet van de buik. Bij een groot stuk buikspek zie je de inkepingen waar de ribben hebben gezeten. Zwoerd is het stevige gedeelte (de huid) die op het vet zit. Met een goede bereiding kun je dit zwoerd heerlijk krokant bakken of zelfs poffen (zoals bij knabbelspek).

Flat iron steak, ook wel house steak genoemd, is afkomstig van de schouder van het rund: uit de sukade. Het stuk vlees werd vroeger beschouwd als stoofvlees. Sinds een aantal jaar is het een populair alternatief voor de meer bekende steak cuts.