Wittmann Kaffee (21)

Betrouwbaarheid in teelt en kwaliteitHet belangrijkste bij het verbouwen van koffie is vastheid – en die is te vinden in de Braziliaanse Cerrado regio, zowel wat betreft het weer als de teelt, die ideaal is voor de exquise bonen van Espresso Milanese van Wittmann Kaffee. De regio in het zuidwesten van Minas Gerais staat bekend om zijn homogene klimaat en hoogte. Op 900 tot 1.250 meter hoogte zorgen milde temperaturen van rond de 20°C en betrouwbare regenval van december tot maart voor perfecte omstandigheden. Hierdoor kunnen lokale boeren zich volledig concentreren op de teelt en de kwaliteit van hun bonen. In de Cerrado zijn er ongeveer 3.600 koffieproducenten op een gebied van 140.000 hectare, waarvan de meesten lid zijn van bekende coöperaties, wat betekent dat producenten en plantages in nauw contact staan met elkaar. Dit alles zorgt voor optimaal koffiegenot. De creatie wordt verfijnd met Guatemalteekse bonen uit de Huehuetenango-regio, het hoogste en droogste teeltgebied in Guatemala. Hete luchtstromen uit Mexico mengen zich met de koele berglucht van de Sierra de los Cuchumatanes om een optimaal microklimaat te creëren dat de bonen beschermt tegen vorst. Dit is natuurlijk ook prettig voor de producenten van deze melange, die de bonen zelf verwerken vanwege de afgelegen ligging van Huehuetenango. Deze creatie draagt de signatuur van verschillende boerderijen in de regio: Finca Isnul in La Democracia, Finca Buenos Aires Huixoc in La Democracia, Finca La Reforma in Cuilco en Finca Las Americas en San Antonio in Agua Dulce. Voor een bijzonder stevige crema worden de Espresso Milanese afgerond met sterke Robusta bonen uit India. Terwijl de ene helft rijpt in het Indiase district Coorg in Karnataka, wordt de andere helft verbouwd in het district Chikmagalur, in het district Hassan in de staat Karnataka en in Wayanad in de staat Kerala. Door de hoogte van 850 tot 950 meter en de teelt in de schaduw van de inheemse bomen kunnen de koffiebonen langzamer rijpen. Het resultaat is een zoet en rond kopprofiel.Zacht en langzaam roosteren in de trommelNaast balans en ervaring is er nog één ingrediënt dat bijdraagt aan de perfecte mix als het op rommelen aankomt: Passie. En dit is terug te vinden in alle Wittmann Kaffee, van de selectie tot de verfijning van de fijne groene koffie – natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. Bij de klassieke manier van branden worden kleine hoeveelheden groene koffie van buitenaf verhit in de roterende trommel om gelijkmatig en zachtjes het beste uit de bonen te halen. In tegenstelling tot industriële branders wordt er geen looizuur geproduceerd, waardoor de koffie uiteindelijk bijzonder zacht en aromatisch is. De Probat trommelbrander is een echte klassieker en wordt al tientallen jaren gebruikt door de beste branders ter wereld. Dit komt omdat hij aan hoge eisen moet voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk moet maken. Ervaren meesterbranders weten dat een temperatuur tussen 180°C en 200°C ideaal is om de oven voor te verwarmen. Dan is het tijd: de fijne, nog groene bonen druppelen langzaam in de brandtrommel en worden zachtjes verfijnd op de gewenste temperatuur. Voor nieuwe creaties zorgen kleine batches ervoor dat de smaak en kwaliteit kunnen worden gedefinieerd en geperfectioneerd. Omdat elke soort groene koffie anders is, heeft elke soort zijn eigen brandcurve. De brandmeester bepaalt het einde van het brandproces met veel vaardigheid en flair - het perfecte tijdstip en een zorgvuldig oog maken het verschil tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Gewoonlijk duurt een brandproces tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt volgt echter nog als de geurige en geroosterde bonen nu op de koelzeef vallen. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze afkoelen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Betrouwbaarheid in teelt en kwaliteitHet belangrijkste bij het verbouwen van koffie is vastheid – en die is te vinden in de Braziliaanse Cerrado regio, zowel wat betreft het weer als de teelt, die ideaal is voor de exquise bonen van Espresso Milanese van Wittmann Kaffee. De regio in het zuidwesten van Minas Gerais staat bekend om zijn homogene klimaat en hoogte. Op 900 tot 1.250 meter hoogte zorgen milde temperaturen van rond de 20°C en betrouwbare regenval van december tot maart voor perfecte omstandigheden. Hierdoor kunnen lokale boeren zich volledig concentreren op de teelt en de kwaliteit van hun bonen. In de Cerrado zijn er ongeveer 3.600 koffieproducenten op een gebied van 140.000 hectare, waarvan de meesten lid zijn van bekende coöperaties, wat betekent dat producenten en plantages in nauw contact staan met elkaar. Dit alles zorgt voor optimaal koffiegenot. De creatie wordt verfijnd met Guatemalteekse bonen uit de Huehuetenango-regio, het hoogste en droogste teeltgebied in Guatemala. Hete luchtstromen uit Mexico mengen zich met de koele berglucht van de Sierra de los Cuchumatanes om een optimaal microklimaat te creëren dat de bonen beschermt tegen vorst. Dit is natuurlijk ook prettig voor de producenten van deze melange, die de bonen zelf verwerken vanwege de afgelegen ligging van Huehuetenango. Deze creatie draagt de signatuur van verschillende boerderijen in de regio: Finca Isnul in La Democracia, Finca Buenos Aires Huixoc in La Democracia, Finca La Reforma in Cuilco en Finca Las Americas en San Antonio in Agua Dulce. Voor een bijzonder stevige crema worden de Espresso Milanese afgerond met sterke Robusta bonen uit India. Terwijl de ene helft rijpt in het Indiase district Coorg in Karnataka, wordt de andere helft verbouwd in het district Chikmagalur, in het district Hassan in de staat Karnataka en in Wayanad in de staat Kerala. Door de hoogte van 850 tot 950 meter en de teelt in de schaduw van de inheemse bomen kunnen de koffiebonen langzamer rijpen. Het resultaat is een zoet en rond kopprofiel.Zacht en langzaam roosteren in de trommelNaast balans en ervaring is er nog één ingrediënt dat bijdraagt aan de perfecte mix als het op rommelen aankomt: Passie. En dit is terug te vinden in alle Wittmann Kaffee, van de selectie tot de verfijning van de fijne groene koffie – natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. Bij de klassieke manier van branden worden kleine hoeveelheden groene koffie van buitenaf verhit in de roterende trommel om gelijkmatig en zachtjes het beste uit de bonen te halen. In tegenstelling tot industriële branders wordt er geen looizuur geproduceerd, waardoor de koffie uiteindelijk bijzonder zacht en aromatisch is. De Probat trommelbrander is een echte klassieker en wordt al tientallen jaren gebruikt door de beste branders ter wereld. Dit komt omdat hij aan hoge eisen moet voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk moet maken. Ervaren meesterbranders weten dat een temperatuur tussen 180°C en 200°C ideaal is om de oven voor te verwarmen. Dan is het tijd: de fijne, nog groene bonen druppelen langzaam in de brandtrommel en worden zachtjes verfijnd op de gewenste temperatuur. Voor nieuwe creaties zorgen kleine batches ervoor dat de smaak en kwaliteit kunnen worden gedefinieerd en geperfectioneerd. Omdat elke soort groene koffie anders is, heeft elke soort zijn eigen brandcurve. De brandmeester bepaalt het einde van het brandproces met veel vaardigheid en flair - het perfecte tijdstip en een zorgvuldig oog maken het verschil tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Gewoonlijk duurt een brandproces tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt volgt echter nog als de geurige en geroosterde bonen nu op de koelzeef vallen. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze afkoelen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Samen voor het beste koffiegenot uit HondurasVoor de Honduras Organic van Wittmann Kaffee blikken we even terug: In 1975 begonnen bijna 228 koffieproducenten, waaronder 30 vrouwen, samen te werken met hun families en koffie – te verkopen van de Cooperativea Agrícola Uníon y Fuerza (CAUFUL). Het duurde even voordat ze in 2002 officieel erkend werden als coöperatie. In datzelfde jaar kochten ze samen een boerderij van 40 manzana, wat in die tijd erg ongebruikelijk was in de regio. Maar hun succes bewees hun gelijk en samen begonnen ze koffie te verbouwen in het Hondurese departement La Paz. Vandaag de dag heeft CAUFUL 146 actieve leden die elk 1,5 manzana (ongeveer 2,5 hectare) biologisch en duurzaam verbouwen. De gemeente Marcala is een uitstekend adres in de koffiewereld, want de plaats staat niet alleen bekend om zijn voortreffelijke groene koffie, maar heeft ook de eerste beschermde oorsprongsbenaming voor koffie. Het klimaat biedt ook hele-jaar-temperaturen van maximaal 24°C tot 28°C, wat perfecte omstandigheden biedt voor de teelt. En alles wat ze in Marcala niet hebben, vinden ze in de naburige stad: naast twee pelmachines drogen ze de koffie daar zowel in de zon als in speciale faciliteiten. Becamo, het zusterbedrijf van InterAmerican in Honduras, werkt samen met de CAUFUL boeren aan hun zongedroogde proces om elke nuance van de smaak uit elke koffie te halen. Met het oog op de toekomst blijft de samenwerking werken aan het verbeteren van de koffiekwaliteit, ook al brengt vooruitgang ook een zeker risico met zich mee. Onlangs is CAUFUL begonnen met een intensief verjongingsprogramma op de gezamenlijke boerderij, waarbij een groot deel van de bomen is gesnoeid en gesnoeid. Hoewel dit op korte termijn zal leiden tot een lagere productie, willen de boeren in de toekomst een nog lekkerder koffiegenot bieden – ook zodat toekomstige generaties de traditionele koffieteelt in de regio La Paz kunnen voortzetten.Balans dankzij City RoastBij Wittmann Kaffee staan ervaring en passie voorop in het brandproces om de perfecte melange uit de fijne groene koffie te toveren – natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. De klassieke manier van branden zorgt voor een gelijkmatige en zachte verfijning om het beste uit de bonen te halen. In tegenstelling tot industriële branders wordt er geen looizuur geproduceerd in de trommel, waardoor de koffie bijzonder zacht en aromatisch wordt. De Probat trommelbrander is een echte klassieker en wordt al tientallen jaren gebruikt door de beste branders ter wereld. Ook bij Wittmann moet hij aan de hoge eisen voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk maken. De brandgraad City Roast ontleent zijn naam niet aan de stad. Koffie die in de brander blijft tot kort voor of na de tweede crack wordt City Roast genoemd. Het resultaat is een middelbruine kleur, een gebalanceerde body en een merkbaar zuurtje. Om dit te bereiken wordt de brander voorverwarmd tot een temperatuur tussen 180°C en 200°C om het brandproces te starten. De fijne, nog groene bonen druppelen langzaam de brandtrommel in om op de gewenste temperatuur geraffineerd te worden. Zelfs voor ervaren brandmeesters is het einde van het brandproces een cruciaal moment, omdat het perfecte moment om de trommel te openen alleen kan worden gekozen met veel vaardigheid, flair en een scherp oog - en dat kan het verschil maken tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Een brandproces duurt meestal tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt moet echter nog komen, want de geurige en volledig gebrande bonen worden nu op de koelzeef gegoten. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Samen voor het beste koffiegenot uit HondurasVoor de Honduras Organic van Wittmann Kaffee blikken we even terug: In 1975 begonnen bijna 228 koffieproducenten, waaronder 30 vrouwen, samen te werken met hun families en koffie – te verkopen van de Cooperativea Agrícola Uníon y Fuerza (CAUFUL). Het duurde even voordat ze in 2002 officieel erkend werden als coöperatie. In datzelfde jaar kochten ze samen een boerderij van 40 manzana, wat in die tijd erg ongebruikelijk was in de regio. Maar hun succes bewees hun gelijk en samen begonnen ze koffie te verbouwen in het Hondurese departement La Paz. Vandaag de dag heeft CAUFUL 146 actieve leden die elk 1,5 manzana (ongeveer 2,5 hectare) biologisch en duurzaam verbouwen. De gemeente Marcala is een uitstekend adres in de koffiewereld, want de plaats staat niet alleen bekend om zijn voortreffelijke groene koffie, maar heeft ook de eerste beschermde oorsprongsbenaming voor koffie. Het klimaat biedt ook hele-jaar-temperaturen van maximaal 24°C tot 28°C, wat perfecte omstandigheden biedt voor de teelt. En alles wat ze in Marcala niet hebben, vinden ze in de naburige stad: naast twee pelmachines drogen ze de koffie daar zowel in de zon als in speciale faciliteiten. Becamo, het zusterbedrijf van InterAmerican in Honduras, werkt samen met de CAUFUL boeren aan hun zongedroogde proces om elke nuance van de smaak uit elke koffie te halen. Met het oog op de toekomst blijft de samenwerking werken aan het verbeteren van de koffiekwaliteit, ook al brengt vooruitgang ook een zeker risico met zich mee. Onlangs is CAUFUL begonnen met een intensief verjongingsprogramma op de gezamenlijke boerderij, waarbij een groot deel van de bomen is gesnoeid en gesnoeid. Hoewel dit op korte termijn zal leiden tot een lagere productie, willen de boeren in de toekomst een nog lekkerder koffiegenot bieden – ook zodat toekomstige generaties de traditionele koffieteelt in de regio La Paz kunnen voortzetten.Balans dankzij City RoastBij Wittmann Kaffee staan ervaring en passie voorop in het brandproces om de perfecte melange uit de fijne groene koffie te toveren – natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. De klassieke manier van branden zorgt voor een gelijkmatige en zachte verfijning om het beste uit de bonen te halen. In tegenstelling tot industriële branders wordt er geen looizuur geproduceerd in de trommel, waardoor de koffie bijzonder zacht en aromatisch wordt. De Probat trommelbrander is een echte klassieker en wordt al tientallen jaren gebruikt door de beste branders ter wereld. Ook bij Wittmann moet hij aan de hoge eisen voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk maken. De brandgraad City Roast ontleent zijn naam niet aan de stad. Koffie die in de brander blijft tot kort voor of na de tweede crack wordt City Roast genoemd. Het resultaat is een middelbruine kleur, een gebalanceerde body en een merkbaar zuurtje. Om dit te bereiken wordt de brander voorverwarmd tot een temperatuur tussen 180°C en 200°C om het brandproces te starten. De fijne, nog groene bonen druppelen langzaam de brandtrommel in om op de gewenste temperatuur geraffineerd te worden. Zelfs voor ervaren brandmeesters is het einde van het brandproces een cruciaal moment, omdat het perfecte moment om de trommel te openen alleen kan worden gekozen met veel vaardigheid, flair en een scherp oog - en dat kan het verschil maken tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Een brandproces duurt meestal tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt moet echter nog komen, want de geurige en volledig gebrande bonen worden nu op de koelzeef gegoten. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Uitstekende biologische bonen van eersteklas teeltNicaragua is al lang een van de beste adressen voor uitmuntend koffiegenot. Wittmann Kaffee weet dit ook en voorziet koffieliefhebbers van heerlijke Arabica bonen in de vorm van Nicaragua Bio. Deze komen uit de gemeente Dipilto, aan de Nicaraguaanse grens met Honduras. Het departement Nueva Segovia beslaat een oppervlakte van 312.300 hectare en staat bekend om zijn het hele jaar door zomerse temperaturen van 26°C tot 31°C en uitstekende luchtkwaliteit. Perfecte omstandigheden voor de Aurora biologische koffieboerderij in het kleine stadje met slechts 5.000 inwoners, die zich volledig richt op de koffieteelt. Weg van de koffieplantage is het landschap een echt natuurspektakel, met heldere beekjes, dichtbegroeide bomen en een grote verscheidenheid aan vogelsoorten. De dag begint met vogelgezang op de kleine finca in Dipilto. Hier teelt de Oostenrijkse boer Ulrich Salamun het grootste deel van zijn Red Catuai en Mareillesa bonen, beide met een vol en complex karakter. Sinds 2003 verbouwt hij op zijn Finca Aurora speciale arabica koffie voor kenners over de hele wereld. De beboste dennenbossen doen hem denken aan zijn thuisland Oostenrijk. Alle bonenvariëteiten worden met de hand geoogst op de boerderij en vervolgens ter plekke gemalen en gefermenteerd in de wasinstallatie. Na ongeveer 12 tot 18 uur fermenteren wordt de koffie zorgvuldig gewassen in vers bronwater en naar speciale faciliteiten gestuurd om te drogen. Daar droogt de warme zon de nog natte bonen langzaam en voorzichtig. Nu is het tijd om minstens 6 weken te rusten, zodat het vocht kan homogeniseren onder optimale omstandigheden. Slechts een paar dagen voordat de nu afgewerkte groene koffiebonen aan hun lange reis naar de branderij beginnen, worden ze gedopt en zorgvuldig voorbereid voor export. Dit betekent dat na een zorgvuldig sorteerproces alleen de beste bonen worden doorgestuurd. Verpakt in speciale zakken blijven ze vers en aromatisch tijdens het hele transport.Vienna Roast in zachte trommelbranderijDe laatste stap op weg naar een uitstekende koffie van topkwaliteit is het brandproces. Met veel ervaring en nog meer passie wordt in de branderij van Wittmann Kaffee de perfecte melange gemaakt van de fijne groene koffie - natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. Om gelijkmatig en voorzichtig het beste uit de bonen te halen, worden bij de klassieke manier van branden kleine hoeveelheden groene koffie in de roterende trommel van buitenaf verhit. Terwijl industriële branders vaak nog bittere tannines produceren, blijft de koffie uit de trommel bijzonder zacht en aromatisch. Wittmann Kaffee vertrouwt op de Probat trommelmolen, die een echte klassieker is en al tientallen jaren door de beste branders ter wereld wordt gebruikt. Hij moet aan de hoge eisen voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk maken. De creatie dankt zijn bijzonder diepe en donkere smaak aan de zogenaamde Vienna Roast. De iets langere brandtijd geeft de bonen een bitterzoete smaak en een donkerbruine kleur. Voor het eigenlijke branden is een temperatuur tussen 180°C en 200°C ideaal om de brander voor te verwarmen. Nu druppelen de fijne, nog groene bonen langzaam in de roostertrommel om op de gewenste temperatuur te worden geraffineerd. Het einde van het brandproces is een cruciaal moment, zelfs voor ervaren branders, want alleen met veel vaardigheid, flair en een principe kunnen de bonen op de gewenste temperatuur worden gebrand.Er is expertise nodig om de perfecte tijd voor het openen te kiezen - en dat beslist tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Een brandproces duurt meestal tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt moet echter nog komen, want de geurige en volledig gebrande bonen worden nu op de koelzeef gegoten. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Uitstekende biologische bonen van eersteklas teeltNicaragua is al lang een van de beste adressen voor uitmuntend koffiegenot. Wittmann Kaffee weet dit ook en voorziet koffieliefhebbers van heerlijke Arabica bonen in de vorm van Nicaragua Bio. Deze komen uit de gemeente Dipilto, aan de Nicaraguaanse grens met Honduras. Het departement Nueva Segovia beslaat een oppervlakte van 312.300 hectare en staat bekend om zijn het hele jaar door zomerse temperaturen van 26°C tot 31°C en uitstekende luchtkwaliteit. Perfecte omstandigheden voor de Aurora biologische koffieboerderij in het kleine stadje met slechts 5.000 inwoners, die zich volledig richt op de koffieteelt. Weg van de koffieplantage is het landschap een echt natuurspektakel, met heldere beekjes, dichtbegroeide bomen en een grote verscheidenheid aan vogelsoorten. De dag begint met vogelgezang op de kleine finca in Dipilto. Hier teelt de Oostenrijkse boer Ulrich Salamun het grootste deel van zijn Red Catuai en Mareillesa bonen, beide met een vol en complex karakter. Sinds 2003 verbouwt hij op zijn Finca Aurora speciale arabica koffie voor kenners over de hele wereld. De beboste dennenbossen doen hem denken aan zijn thuisland Oostenrijk. Alle bonenvariëteiten worden met de hand geoogst op de boerderij en vervolgens ter plekke gemalen en gefermenteerd in de wasinstallatie. Na ongeveer 12 tot 18 uur fermenteren wordt de koffie zorgvuldig gewassen in vers bronwater en naar speciale faciliteiten gestuurd om te drogen. Daar droogt de warme zon de nog natte bonen langzaam en voorzichtig. Nu is het tijd om minstens 6 weken te rusten, zodat het vocht kan homogeniseren onder optimale omstandigheden. Slechts een paar dagen voordat de nu afgewerkte groene koffiebonen aan hun lange reis naar de branderij beginnen, worden ze gedopt en zorgvuldig voorbereid voor export. Dit betekent dat na een zorgvuldig sorteerproces alleen de beste bonen worden doorgestuurd. Verpakt in speciale zakken blijven ze vers en aromatisch tijdens het hele transport.Vienna Roast in zachte trommelbranderijDe laatste stap op weg naar een uitstekende koffie van topkwaliteit is het brandproces. Met veel ervaring en nog meer passie wordt in de branderij van Wittmann Kaffee de perfecte melange gemaakt van de fijne groene koffie - natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. Om gelijkmatig en voorzichtig het beste uit de bonen te halen, worden bij de klassieke manier van branden kleine hoeveelheden groene koffie in de roterende trommel van buitenaf verhit. Terwijl industriële branders vaak nog bittere tannines produceren, blijft de koffie uit de trommel bijzonder zacht en aromatisch. Wittmann Kaffee vertrouwt op de Probat trommelmolen, die een echte klassieker is en al tientallen jaren door de beste branders ter wereld wordt gebruikt. Hij moet aan de hoge eisen voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk maken. De creatie dankt zijn bijzonder diepe en donkere smaak aan de zogenaamde Vienna Roast. De iets langere brandtijd geeft de bonen een bitterzoete smaak en een donkerbruine kleur. Voor het eigenlijke branden is een temperatuur tussen 180°C en 200°C ideaal om de brander voor te verwarmen. Nu druppelen de fijne, nog groene bonen langzaam in de roostertrommel om op de gewenste temperatuur te worden geraffineerd. Het einde van het brandproces is een cruciaal moment, zelfs voor ervaren branders, want alleen met veel vaardigheid, flair en een principe kunnen de bonen op de gewenste temperatuur worden gebrand.Er is expertise nodig om de perfecte tijd voor het openen te kiezen - en dat beslist tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Een brandproces duurt meestal tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt moet echter nog komen, want de geurige en volledig gebrande bonen worden nu op de koelzeef gegoten. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Topkwaliteit cafeïnevrije espressoDeze cafeïnevrije espresso van Wittmann heeft veel regiospecifieke kenmerken. Het is een Single Origin Arabica koffie die de drie Braziliaanse topvariëteiten Catuai, Heirloom en Mundo Novo bevat. Ze komen allemaal uit het savannegebied Cerrado, bekend om de koffieteelt, waar deze Arabica variëteiten worden verbouwd op hoogtes tussen 850 en 2150 meter boven zeeniveau. Na de oogst worden de bonen cafeïnevrij gemaakt met het Zwitsers waterproces. Dit complexe en tijdrovende proces is volledig vrij van chemicaliën en daarom bijzonder zacht. De verwerkte bonen worden vervolgens geëxporteerd van Santos, de belangrijkste havenstad van Latijns-Amerika, naar Duitsland.

Topkwaliteit cafeïnevrije espressoDeze cafeïnevrije espresso van Wittmann heeft veel regiospecifieke kenmerken. Het is een Single Origin Arabica koffie die de drie Braziliaanse topvariëteiten Catuai, Heirloom en Mundo Novo bevat. Ze komen allemaal uit het savannegebied Cerrado, bekend om de koffieteelt, waar deze Arabica variëteiten worden verbouwd op hoogtes tussen 850 en 2150 meter boven zeeniveau. Na de oogst worden de bonen cafeïnevrij gemaakt met het Zwitsers waterproces. Dit complexe en tijdrovende proces is volledig vrij van chemicaliën en daarom bijzonder zacht. De verwerkte bonen worden vervolgens geëxporteerd van Santos, de belangrijkste havenstad van Latijns-Amerika, naar Duitsland.

Koffiegenot met 100% Arabica bonenDe koffiehuismelange van Wittmann combineert de beste Arabica-bonen uit drie bijzondere teeltgebieden in Latijns-Amerika - om precies te zijn Brazilië, Honduras en Colombia. De Braziliaanse Arabica bonen komen uit de Cerrado regio, die onder koffiekenners bekend staat om zijn consistente hoge consistentie in termen van kwaliteit. Dankzij het stabiele en voorspelbare klimaat kan daar betrouwbare koffieteelt worden bedreven op meer dan 140.000 hectare land door ongeveer 3.600 producenten, waarvan de meeste zijn georganiseerd in coöperaties. De Arabica's uit Honduras komen van de westkust van het land en worden geproduceerd door 252 boeren in de subregio's El Paraiso, Santa Barbara, Lempira, Copan en Ocotepeque. Het Colombiaanse aandeel komt van precies één boerderij, Finca La Costa in het zuidwesten van Antioquia in de buurt van Concordia. De koffieplanten genieten van optimale groeiomstandigheden met uitzicht op de steile kloof van de Cauca rivier op 1900 meter boven zeeniveau, met lichte verdamping van het rivierwater en rijke grond.Gebalanceerde City Roast koffieAlle bonen die in deze koffie worden gebruikt, zijn semi washed en voorzichtig verfijnd in de trommel tot een medium strength roast level. De uitgebalanceerde City Roast zorgt ervoor dat de zuren zuiver worden weggebrand, terwijl de smaak van de bonen en dus de regionale kenmerken behouden blijven. Hierdoor komen bij het drinken sterke fruitige smaken naar boven, die verpakt zijn in een jasje van chocolade en noot. Het mondgevoel is zijdezacht en luchtig. De koffiehuismelange is ideaal voor de French Press en voor het bereiden van klassieke filterkoffie, maar smaakt ook heerlijk uit een portafilter of volautomaat.Bij Wittmann is de slogan „For the love of coffee“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Alleen de beste en meest selecte groene koffies worden voor Wittmann geraffineerd volgens het traditionele trommelbrandproces. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Hoogwaardige aperitieven van topkwaliteitDe Bar Classico is zowel een specialiteit als een klassieker: Wat het speciaal maakt is de combinatie van de beste Arabica variëteiten uit drie verschillende producerende landen: Auml;thiopië, Brazilië en India. Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van de koffie en cultiveert de koffieplant al sinds de 16e eeuw. Bar Classico bevat Arabica bonen uit de regio's Gedeo, Yirgacheffe Wereda en Dumerso Kebele. Het Braziliaanse aandeel komt uit de Cerrado regio, die bekend is en gewaardeerd wordt door koffieliefhebbers, waar ongeveer 3.600 koffieboeren Arabica bonen van topkwaliteit produceren op meer dan 140.000 hectare. De subtiele zoetheid van Bar Classico is te danken aan de Arabica's uit India, om precies te zijn de bergketen van de Western Ghats. Koffieplanten gedijen daar onder ideale omstandigheden: De vulkanische bodem is zeer rijk aan voedingsstoffen, de vegetatie zorgt voor voldoende schaduw en de hoogte zorgt voor een langzamere groei, waardoor de specifieke smaak zich beter kan ontwikkelen.Donkere espressosmaakAlle Arabica's zijn semi washed en hebben een donkere espressosmaak gekregen van Wittmann. Dit omvat de klassieke kenmerken van een bar espresso. Deze omvatten de lage zuurgraad en de fascinerende smaken van donkere chocolade, die worden afgerond door een vleugje marsepein in de secundaire noot. Bar Classico kan het beste worden bereid in een percolator of portafilter, maar werkt ook goed in een French Press of volautomaat. Hij smaakt heerlijk op zichzelf en als lungo, maar ook in combinatie met melk als cappuccino of latte macchiato. Bij Wittmann is de slogan „For the love of coffee“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Wittmann veredelt alleen de beste en meest uitgelezen groene koffiesoorten door middel van het traditionele trommelbranden. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Volkanische bodem voor een diverse smaakWittmann biedt met deze creatie een Monsooned Malabar Espresso van de hoogste kwaliteit. Alleen de beste Arabica's worden gebruikt, die uitsluitend uit het West-Gaths gebergte komen. De koffieplanten gedijen daar onder bijna ideale omstandigheden: De vulkanische bodem is bijzonder rijk aan voedingsstoffen, de vegetatie zorgt voor voldoende schaduw en de hoogtes tussen 1100 en 1200 meter boven zeeniveau zorgen voor een langzamere groei van de struiken, waardoor de koffiebessen meer tijd hebben om hun boonspecifieke aroma te ontwikkelen. Na de oogst worden de bonen gewassen en verwerkt. Om er echte Monsooned Malabar koffie van te maken, worden ze vervolgens naar Mangalore aan de Malabarkust gebracht, waar ze in speciale pakhuizen worden opgeslagen en blootgesteld aan de vochtige moessonwinden die van juni tot september vanuit de Arabische Zee naar binnen waaien. Hierdoor kunnen de bonen hun onmiskenbare smaak ontwikkelen.[cLineBreakbr />Een krachtige espresso met veel bodyWittmann benadrukt deze smaakeigenheid met een zeer donkere espressosmaak. Tegelijkertijd worden alle restzuren uit de bonen verbannen en wordt de intensiteit in het kopje gemaximaliseerd. De sterke espresso presenteert zich met veel body en een zwaar mondgevoel. De smaak wordt gedomineerd door chocolade en noot, de zoetheid doet denken aan bruine suiker. De Wittmann Monsooned Malabar kan op verschillende manieren worden gebruikt en laat zich van verschillende kanten zien, afhankelijk van hoe hij wordt bereid: We raden de aero en French Press aan, de volautomaat en natuurlijk de portafiltermachine. Dankzij zijn assertiviteit mengt hij perfect met melk en geeft elke drank zijn eigen persoonlijke smaak. Bij Wittmann is de slogan „Voor de liefde van koffie“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Alleen de beste en meest selecte groene koffies worden voor Wittmann geraffineerd volgens het traditionele trommelbrandproces. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Koffiegenot met 100% Arabica bonenDe koffiehuismelange van Wittmann combineert de beste Arabica-bonen uit drie bijzondere teeltgebieden in Latijns-Amerika - om precies te zijn Brazilië, Honduras en Colombia. De Braziliaanse Arabica bonen komen uit de Cerrado regio, die onder koffiekenners bekend staat om zijn consistente hoge consistentie in termen van kwaliteit. Dankzij het stabiele en voorspelbare klimaat kan daar betrouwbare koffieteelt worden bedreven op meer dan 140.000 hectare land door ongeveer 3.600 producenten, waarvan de meeste zijn georganiseerd in coöperaties. De Arabica's uit Honduras komen van de westkust van het land en worden geproduceerd door 252 boeren in de subregio's El Paraiso, Santa Barbara, Lempira, Copan en Ocotepeque. Het Colombiaanse aandeel komt van precies één boerderij, Finca La Costa in het zuidwesten van Antioquia in de buurt van Concordia. De koffieplanten genieten van optimale groeiomstandigheden met uitzicht op de steile kloof van de Cauca rivier op 1900 meter boven zeeniveau, met lichte verdamping van het rivierwater en rijke grond.Gebalanceerde City Roast koffieAlle bonen die in deze koffie worden gebruikt, zijn semi washed en voorzichtig verfijnd in de trommel tot een medium strength roast level. De uitgebalanceerde City Roast zorgt ervoor dat de zuren zuiver worden weggebrand, terwijl de smaak van de bonen en dus de regionale kenmerken behouden blijven. Hierdoor komen bij het drinken sterke fruitige smaken naar boven, die verpakt zijn in een jasje van chocolade en noot. Het mondgevoel is zijdezacht en luchtig. De koffiehuismelange is ideaal voor de French Press en voor het bereiden van klassieke filterkoffie, maar smaakt ook heerlijk uit een portafilter of volautomaat.Bij Wittmann is de slogan „For the love of coffee“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Alleen de beste en meest selecte groene koffies worden voor Wittmann geraffineerd volgens het traditionele trommelbrandproces. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Hoogwaardige aperitieven van topkwaliteitDe Bar Classico is zowel een specialiteit als een klassieker: Wat het speciaal maakt is de combinatie van de beste Arabica variëteiten uit drie verschillende producerende landen: Auml;thiopië, Brazilië en India. Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van de koffie en cultiveert de koffieplant al sinds de 16e eeuw. Bar Classico bevat Arabica bonen uit de regio's Gedeo, Yirgacheffe Wereda en Dumerso Kebele. Het Braziliaanse aandeel komt uit de Cerrado regio, die bekend is en gewaardeerd wordt door koffieliefhebbers, waar ongeveer 3.600 koffieboeren Arabica bonen van topkwaliteit produceren op meer dan 140.000 hectare. De subtiele zoetheid van Bar Classico is te danken aan de Arabica's uit India, om precies te zijn de bergketen van de Western Ghats. Koffieplanten gedijen daar onder ideale omstandigheden: De vulkanische bodem is zeer rijk aan voedingsstoffen, de vegetatie zorgt voor voldoende schaduw en de hoogte zorgt voor een langzamere groei, waardoor de specifieke smaak zich beter kan ontwikkelen.Donkere espressosmaakAlle Arabica's zijn semi washed en hebben een donkere espressosmaak gekregen van Wittmann. Dit omvat de klassieke kenmerken van een bar espresso. Deze omvatten de lage zuurgraad en de fascinerende smaken van donkere chocolade, die worden afgerond door een vleugje marsepein in de secundaire noot. Bar Classico kan het beste worden bereid in een percolator of portafilter, maar werkt ook goed in een French Press of volautomaat. Hij smaakt heerlijk op zichzelf en als lungo, maar ook in combinatie met melk als cappuccino of latte macchiato. Bij Wittmann is de slogan „For the love of coffee“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Wittmann veredelt alleen de beste en meest uitgelezen groene koffiesoorten door middel van het traditionele trommelbranden. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Volkanische bodem voor een diverse smaakWittmann biedt met deze creatie een Monsooned Malabar Espresso van de hoogste kwaliteit. Alleen de beste Arabica's worden gebruikt, die uitsluitend uit het West-Gaths gebergte komen. De koffieplanten gedijen daar onder bijna ideale omstandigheden: De vulkanische bodem is bijzonder rijk aan voedingsstoffen, de vegetatie zorgt voor voldoende schaduw en de hoogtes tussen 1100 en 1200 meter boven zeeniveau zorgen voor een langzamere groei van de struiken, waardoor de koffiebessen meer tijd hebben om hun boonspecifieke aroma te ontwikkelen. Na de oogst worden de bonen gewassen en verwerkt. Om er echte Monsooned Malabar koffie van te maken, worden ze vervolgens naar Mangalore aan de Malabarkust gebracht, waar ze in speciale pakhuizen worden opgeslagen en blootgesteld aan de vochtige moessonwinden die van juni tot september vanuit de Arabische Zee naar binnen waaien. Hierdoor kunnen de bonen hun onmiskenbare smaak ontwikkelen.[cLineBreakbr />Een krachtige espresso met veel bodyWittmann benadrukt deze smaakeigenheid met een zeer donkere espressosmaak. Tegelijkertijd worden alle restzuren uit de bonen verbannen en wordt de intensiteit in het kopje gemaximaliseerd. De sterke espresso presenteert zich met veel body en een zwaar mondgevoel. De smaak wordt gedomineerd door chocolade en noot, de zoetheid doet denken aan bruine suiker. De Wittmann Monsooned Malabar kan op verschillende manieren worden gebruikt en laat zich van verschillende kanten zien, afhankelijk van hoe hij wordt bereid: We raden de aero en French Press aan, de volautomaat en natuurlijk de portafiltermachine. Dankzij zijn assertiviteit mengt hij perfect met melk en geeft elke drank zijn eigen persoonlijke smaak. Bij Wittmann is de slogan „Voor de liefde van koffie“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Alleen de beste en meest selecte groene koffies worden voor Wittmann geraffineerd volgens het traditionele trommelbrandproces. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Betrouwbaarheid in teelt en kwaliteitHet belangrijkste bij het verbouwen van koffie is vastheid – en die is te vinden in de Braziliaanse Cerrado regio, zowel wat betreft het weer als de teelt, die ideaal is voor de exquise bonen van Espresso Milanese van Wittmann Kaffee. De regio in het zuidwesten van Minas Gerais staat bekend om zijn homogene klimaat en hoogte. Op 900 tot 1.250 meter hoogte zorgen milde temperaturen van rond de 20°C en betrouwbare regenval van december tot maart voor perfecte omstandigheden. Hierdoor kunnen lokale boeren zich volledig concentreren op de teelt en de kwaliteit van hun bonen. In de Cerrado zijn er ongeveer 3.600 koffieproducenten op een gebied van 140.000 hectare, waarvan de meesten lid zijn van bekende coöperaties, wat betekent dat producenten en plantages in nauw contact staan met elkaar. Dit alles zorgt voor optimaal koffiegenot. De creatie wordt verfijnd met Guatemalteekse bonen uit de Huehuetenango-regio, het hoogste en droogste teeltgebied in Guatemala. Hete luchtstromen uit Mexico mengen zich met de koele berglucht van de Sierra de los Cuchumatanes om een optimaal microklimaat te creëren dat de bonen beschermt tegen vorst. Dit is natuurlijk ook prettig voor de producenten van deze melange, die de bonen zelf verwerken vanwege de afgelegen ligging van Huehuetenango. Deze creatie draagt de signatuur van verschillende boerderijen in de regio: Finca Isnul in La Democracia, Finca Buenos Aires Huixoc in La Democracia, Finca La Reforma in Cuilco en Finca Las Americas en San Antonio in Agua Dulce. Voor een bijzonder stevige crema worden de Espresso Milanese afgerond met sterke Robusta bonen uit India. Terwijl de ene helft rijpt in het Indiase district Coorg in Karnataka, wordt de andere helft verbouwd in het district Chikmagalur, in het district Hassan in de staat Karnataka en in Wayanad in de staat Kerala. Door de hoogte van 850 tot 950 meter en de teelt in de schaduw van de inheemse bomen kunnen de koffiebonen langzamer rijpen. Het resultaat is een zoet en rond kopprofiel.Zacht en langzaam roosteren in de trommelNaast balans en ervaring is er nog één ingrediënt dat bijdraagt aan de perfecte mix als het op rommelen aankomt: Passie. En dit is terug te vinden in alle Wittmann Kaffee, van de selectie tot de verfijning van de fijne groene koffie – natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. Bij de klassieke manier van branden worden kleine hoeveelheden groene koffie van buitenaf verhit in de roterende trommel om gelijkmatig en zachtjes het beste uit de bonen te halen. In tegenstelling tot industriële branders wordt er geen looizuur geproduceerd, waardoor de koffie uiteindelijk bijzonder zacht en aromatisch is. De Probat trommelbrander is een echte klassieker en wordt al tientallen jaren gebruikt door de beste branders ter wereld. Dit komt omdat hij aan hoge eisen moet voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk moet maken. Ervaren meesterbranders weten dat een temperatuur tussen 180°C en 200°C ideaal is om de oven voor te verwarmen. Dan is het tijd: de fijne, nog groene bonen druppelen langzaam in de brandtrommel en worden zachtjes verfijnd op de gewenste temperatuur. Voor nieuwe creaties zorgen kleine batches ervoor dat de smaak en kwaliteit kunnen worden gedefinieerd en geperfectioneerd. Omdat elke soort groene koffie anders is, heeft elke soort zijn eigen brandcurve. De brandmeester bepaalt het einde van het brandproces met veel vaardigheid en flair - het perfecte tijdstip en een zorgvuldig oog maken het verschil tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Gewoonlijk duurt een brandproces tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt volgt echter nog als de geurige en geroosterde bonen nu op de koelzeef vallen. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze afkoelen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Hoogwaardige aperitieven van topkwaliteitDe Bar Classico is zowel een specialiteit als een klassieker: Wat het speciaal maakt is de combinatie van de beste Arabica variëteiten uit drie verschillende producerende landen: Auml;thiopië, Brazilië en India. Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van de koffie en cultiveert de koffieplant al sinds de 16e eeuw. Bar Classico bevat Arabica bonen uit de regio's Gedeo, Yirgacheffe Wereda en Dumerso Kebele. Het Braziliaanse aandeel komt uit de Cerrado regio, die bekend is en gewaardeerd wordt door koffieliefhebbers, waar ongeveer 3.600 koffieboeren Arabica bonen van topkwaliteit produceren op meer dan 140.000 hectare. De subtiele zoetheid van Bar Classico is te danken aan de Arabica's uit India, om precies te zijn de bergketen van de Western Ghats. Koffieplanten gedijen daar onder ideale omstandigheden: De vulkanische bodem is zeer rijk aan voedingsstoffen, de vegetatie zorgt voor voldoende schaduw en de hoogte zorgt voor een langzamere groei, waardoor de specifieke smaak zich beter kan ontwikkelen.Donkere espressosmaakAlle Arabica's zijn semi washed en hebben een donkere espressosmaak gekregen van Wittmann. Dit omvat de klassieke kenmerken van een bar espresso. Deze omvatten de lage zuurgraad en de fascinerende smaken van donkere chocolade, die worden afgerond door een vleugje marsepein in de secundaire noot. Bar Classico kan het beste worden bereid in een percolator of portafilter, maar werkt ook goed in een French Press of volautomaat. Hij smaakt heerlijk op zichzelf en als lungo, maar ook in combinatie met melk als cappuccino of latte macchiato. Bij Wittmann is de slogan „For the love of coffee“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Wittmann veredelt alleen de beste en meest uitgelezen groene koffiesoorten door middel van het traditionele trommelbranden. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Topkwaliteit cafeïnevrije espressoDeze cafeïnevrije espresso van Wittmann heeft veel regiospecifieke kenmerken. Het is een Single Origin Arabica koffie die de drie Braziliaanse topvariëteiten Catuai, Heirloom en Mundo Novo bevat. Ze komen allemaal uit het savannegebied Cerrado, bekend om de koffieteelt, waar deze Arabica variëteiten worden verbouwd op hoogtes tussen 850 en 2150 meter boven zeeniveau. Na de oogst worden de bonen cafeïnevrij gemaakt met het Zwitsers waterproces. Dit complexe en tijdrovende proces is volledig vrij van chemicaliën en daarom bijzonder zacht. De verwerkte bonen worden vervolgens geëxporteerd van Santos, de belangrijkste havenstad van Latijns-Amerika, naar Duitsland.

Samen voor het beste koffiegenot uit HondurasVoor de Honduras Organic van Wittmann Kaffee blikken we even terug: In 1975 begonnen bijna 228 koffieproducenten, waaronder 30 vrouwen, samen te werken met hun families en koffie – te verkopen van de Cooperativea Agrícola Uníon y Fuerza (CAUFUL). Het duurde even voordat ze in 2002 officieel erkend werden als coöperatie. In datzelfde jaar kochten ze samen een boerderij van 40 manzana, wat in die tijd erg ongebruikelijk was in de regio. Maar hun succes bewees hun gelijk en samen begonnen ze koffie te verbouwen in het Hondurese departement La Paz. Vandaag de dag heeft CAUFUL 146 actieve leden die elk 1,5 manzana (ongeveer 2,5 hectare) biologisch en duurzaam verbouwen. De gemeente Marcala is een uitstekend adres in de koffiewereld, want de plaats staat niet alleen bekend om zijn voortreffelijke groene koffie, maar heeft ook de eerste beschermde oorsprongsbenaming voor koffie. Het klimaat biedt ook hele-jaar-temperaturen van maximaal 24°C tot 28°C, wat perfecte omstandigheden biedt voor de teelt. En alles wat ze in Marcala niet hebben, vinden ze in de naburige stad: naast twee pelmachines drogen ze de koffie daar zowel in de zon als in speciale faciliteiten. Becamo, het zusterbedrijf van InterAmerican in Honduras, werkt samen met de CAUFUL boeren aan hun zongedroogde proces om elke nuance van de smaak uit elke koffie te halen. Met het oog op de toekomst blijft de samenwerking werken aan het verbeteren van de koffiekwaliteit, ook al brengt vooruitgang ook een zeker risico met zich mee. Onlangs is CAUFUL begonnen met een intensief verjongingsprogramma op de gezamenlijke boerderij, waarbij een groot deel van de bomen is gesnoeid en gesnoeid. Hoewel dit op korte termijn zal leiden tot een lagere productie, willen de boeren in de toekomst een nog lekkerder koffiegenot bieden – ook zodat toekomstige generaties de traditionele koffieteelt in de regio La Paz kunnen voortzetten.Balans dankzij City RoastBij Wittmann Kaffee staan ervaring en passie voorop in het brandproces om de perfecte melange uit de fijne groene koffie te toveren – natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. De klassieke manier van branden zorgt voor een gelijkmatige en zachte verfijning om het beste uit de bonen te halen. In tegenstelling tot industriële branders wordt er geen looizuur geproduceerd in de trommel, waardoor de koffie bijzonder zacht en aromatisch wordt. De Probat trommelbrander is een echte klassieker en wordt al tientallen jaren gebruikt door de beste branders ter wereld. Ook bij Wittmann moet hij aan de hoge eisen voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk maken. De brandgraad City Roast ontleent zijn naam niet aan de stad. Koffie die in de brander blijft tot kort voor of na de tweede crack wordt City Roast genoemd. Het resultaat is een middelbruine kleur, een gebalanceerde body en een merkbaar zuurtje. Om dit te bereiken wordt de brander voorverwarmd tot een temperatuur tussen 180°C en 200°C om het brandproces te starten. De fijne, nog groene bonen druppelen langzaam de brandtrommel in om op de gewenste temperatuur geraffineerd te worden. Zelfs voor ervaren brandmeesters is het einde van het brandproces een cruciaal moment, omdat het perfecte moment om de trommel te openen alleen kan worden gekozen met veel vaardigheid, flair en een scherp oog - en dat kan het verschil maken tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Een brandproces duurt meestal tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt moet echter nog komen, want de geurige en volledig gebrande bonen worden nu op de koelzeef gegoten. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.

Koffiegenot met 100% Arabica bonenDe koffiehuismelange van Wittmann combineert de beste Arabica-bonen uit drie bijzondere teeltgebieden in Latijns-Amerika - om precies te zijn Brazilië, Honduras en Colombia. De Braziliaanse Arabica bonen komen uit de Cerrado regio, die onder koffiekenners bekend staat om zijn consistente hoge consistentie in termen van kwaliteit. Dankzij het stabiele en voorspelbare klimaat kan daar betrouwbare koffieteelt worden bedreven op meer dan 140.000 hectare land door ongeveer 3.600 producenten, waarvan de meeste zijn georganiseerd in coöperaties. De Arabica's uit Honduras komen van de westkust van het land en worden geproduceerd door 252 boeren in de subregio's El Paraiso, Santa Barbara, Lempira, Copan en Ocotepeque. Het Colombiaanse aandeel komt van precies één boerderij, Finca La Costa in het zuidwesten van Antioquia in de buurt van Concordia. De koffieplanten genieten van optimale groeiomstandigheden met uitzicht op de steile kloof van de Cauca rivier op 1900 meter boven zeeniveau, met lichte verdamping van het rivierwater en rijke grond.Gebalanceerde City Roast koffieAlle bonen die in deze koffie worden gebruikt, zijn semi washed en voorzichtig verfijnd in de trommel tot een medium strength roast level. De uitgebalanceerde City Roast zorgt ervoor dat de zuren zuiver worden weggebrand, terwijl de smaak van de bonen en dus de regionale kenmerken behouden blijven. Hierdoor komen bij het drinken sterke fruitige smaken naar boven, die verpakt zijn in een jasje van chocolade en noot. Het mondgevoel is zijdezacht en luchtig. De koffiehuismelange is ideaal voor de French Press en voor het bereiden van klassieke filterkoffie, maar smaakt ook heerlijk uit een portafilter of volautomaat.Bij Wittmann is de slogan „For the love of coffee“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Alleen de beste en meest selecte groene koffies worden voor Wittmann geraffineerd volgens het traditionele trommelbrandproces. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Volkanische bodem voor een diverse smaakWittmann biedt met deze creatie een Monsooned Malabar Espresso van de hoogste kwaliteit. Alleen de beste Arabica's worden gebruikt, die uitsluitend uit het West-Gaths gebergte komen. De koffieplanten gedijen daar onder bijna ideale omstandigheden: De vulkanische bodem is bijzonder rijk aan voedingsstoffen, de vegetatie zorgt voor voldoende schaduw en de hoogtes tussen 1100 en 1200 meter boven zeeniveau zorgen voor een langzamere groei van de struiken, waardoor de koffiebessen meer tijd hebben om hun boonspecifieke aroma te ontwikkelen. Na de oogst worden de bonen gewassen en verwerkt. Om er echte Monsooned Malabar koffie van te maken, worden ze vervolgens naar Mangalore aan de Malabarkust gebracht, waar ze in speciale pakhuizen worden opgeslagen en blootgesteld aan de vochtige moessonwinden die van juni tot september vanuit de Arabische Zee naar binnen waaien. Hierdoor kunnen de bonen hun onmiskenbare smaak ontwikkelen.[cLineBreakbr />Een krachtige espresso met veel bodyWittmann benadrukt deze smaakeigenheid met een zeer donkere espressosmaak. Tegelijkertijd worden alle restzuren uit de bonen verbannen en wordt de intensiteit in het kopje gemaximaliseerd. De sterke espresso presenteert zich met veel body en een zwaar mondgevoel. De smaak wordt gedomineerd door chocolade en noot, de zoetheid doet denken aan bruine suiker. De Wittmann Monsooned Malabar kan op verschillende manieren worden gebruikt en laat zich van verschillende kanten zien, afhankelijk van hoe hij wordt bereid: We raden de aero en French Press aan, de volautomaat en natuurlijk de portafiltermachine. Dankzij zijn assertiviteit mengt hij perfect met melk en geeft elke drank zijn eigen persoonlijke smaak. Bij Wittmann is de slogan „Voor de liefde van koffie“ geen loze kreet, maar een dagelijkse realiteit. Alleen de beste en meest selecte groene koffies worden voor Wittmann geraffineerd volgens het traditionele trommelbrandproces. Kwaliteit gaat hier boven kwantiteit.

Uitstekende biologische bonen van eersteklas teeltNicaragua is al lang een van de beste adressen voor uitmuntend koffiegenot. Wittmann Kaffee weet dit ook en voorziet koffieliefhebbers van heerlijke Arabica bonen in de vorm van Nicaragua Bio. Deze komen uit de gemeente Dipilto, aan de Nicaraguaanse grens met Honduras. Het departement Nueva Segovia beslaat een oppervlakte van 312.300 hectare en staat bekend om zijn het hele jaar door zomerse temperaturen van 26°C tot 31°C en uitstekende luchtkwaliteit. Perfecte omstandigheden voor de Aurora biologische koffieboerderij in het kleine stadje met slechts 5.000 inwoners, die zich volledig richt op de koffieteelt. Weg van de koffieplantage is het landschap een echt natuurspektakel, met heldere beekjes, dichtbegroeide bomen en een grote verscheidenheid aan vogelsoorten. De dag begint met vogelgezang op de kleine finca in Dipilto. Hier teelt de Oostenrijkse boer Ulrich Salamun het grootste deel van zijn Red Catuai en Mareillesa bonen, beide met een vol en complex karakter. Sinds 2003 verbouwt hij op zijn Finca Aurora speciale arabica koffie voor kenners over de hele wereld. De beboste dennenbossen doen hem denken aan zijn thuisland Oostenrijk. Alle bonenvariëteiten worden met de hand geoogst op de boerderij en vervolgens ter plekke gemalen en gefermenteerd in de wasinstallatie. Na ongeveer 12 tot 18 uur fermenteren wordt de koffie zorgvuldig gewassen in vers bronwater en naar speciale faciliteiten gestuurd om te drogen. Daar droogt de warme zon de nog natte bonen langzaam en voorzichtig. Nu is het tijd om minstens 6 weken te rusten, zodat het vocht kan homogeniseren onder optimale omstandigheden. Slechts een paar dagen voordat de nu afgewerkte groene koffiebonen aan hun lange reis naar de branderij beginnen, worden ze gedopt en zorgvuldig voorbereid voor export. Dit betekent dat na een zorgvuldig sorteerproces alleen de beste bonen worden doorgestuurd. Verpakt in speciale zakken blijven ze vers en aromatisch tijdens het hele transport.Vienna Roast in zachte trommelbranderijDe laatste stap op weg naar een uitstekende koffie van topkwaliteit is het brandproces. Met veel ervaring en nog meer passie wordt in de branderij van Wittmann Kaffee de perfecte melange gemaakt van de fijne groene koffie - natuurlijk traditioneel en voorzichtig in de trommelbrander. Om gelijkmatig en voorzichtig het beste uit de bonen te halen, worden bij de klassieke manier van branden kleine hoeveelheden groene koffie in de roterende trommel van buitenaf verhit. Terwijl industriële branders vaak nog bittere tannines produceren, blijft de koffie uit de trommel bijzonder zacht en aromatisch. Wittmann Kaffee vertrouwt op de Probat trommelmolen, die een echte klassieker is en al tientallen jaren door de beste branders ter wereld wordt gebruikt. Hij moet aan de hoge eisen voldoen en de perfecte balans tussen brandtijd en luchttemperatuur mogelijk maken. De creatie dankt zijn bijzonder diepe en donkere smaak aan de zogenaamde Vienna Roast. De iets langere brandtijd geeft de bonen een bitterzoete smaak en een donkerbruine kleur. Voor het eigenlijke branden is een temperatuur tussen 180°C en 200°C ideaal om de brander voor te verwarmen. Nu druppelen de fijne, nog groene bonen langzaam in de roostertrommel om op de gewenste temperatuur te worden geraffineerd. Het einde van het brandproces is een cruciaal moment, zelfs voor ervaren branders, want alleen met veel vaardigheid, flair en een principe kunnen de bonen op de gewenste temperatuur worden gebrand.Er is expertise nodig om de perfecte tijd voor het openen te kiezen - en dat beslist tussen hoge kwaliteit en het mislukken van een hele partij. Een brandproces duurt meestal tussen de 8 en 25 minuten. Het hoogtepunt moet echter nog komen, want de geurige en volledig gebrande bonen worden nu op de koelzeef gegoten. Met een constante, zachte beweging en toevoer van frisse lucht koelen de bonen snel af. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze uitdrogen. Dit is belangrijk zodat ze niet verder roesten. De volgende dag zijn de vers gebrande koffiebonen dan klaar om thuis van te genieten.