Roestvrij staal is meestal de praktischste keuze voor dagelijks gebruik. Het materiaal reageert nauwelijks met zure ingrediënten. Een dikke sandwichbodem houdt de onderpan vlak en beperkt plaatselijke oververhitting.
Kies bij inductie een pan met magnetische bodem. Niet elk roestvrijstalen model werkt op iedere inductieplaat, want alleen magnetisch staal koppelt goed met het veld. Een vlakke bodem verwarmt beter.
Aluminium warmt snel op, maar kan dunner zijn en sneller vervormen bij hoge hitte. Glas laat je het waterniveau zien, terwijl breukrisico en trage temperatuurwisselingen aandacht vragen. Kunststof handgrepen blijven vaak koeler.
Let op stevige verbindingen tussen steel en pan. Geklonken handgrepen zijn goed zichtbaar te controleren, terwijl gelaste grepen minder vuilranden hebben. Bij Lacor au-bain-mariepannen verschillen vooral afwerking en formaat per uitvoering, dus vergelijk de productinformatie voor een passende combinatie van kookplaat en portiegrootte.