Bakgewichtjes (2)

Bakgewichtjes kies je op basis van vorm en deegsoort. Ze houden blindbakdeeg vlak tijdens het voorbakken van taarten en quiches. Dat voorkomt opbollende bodems en wegzakkende randen tijdens het eerste ovenmoment. Vooral kruimeldeeg met veel boter krimpt sneller wanneer het zonder tegendruk heet wordt.

Keramische gewichtjes passen goed in ronde taartvormen. Losse bonen bereiken ook hoeken en rechte randen van rechthoekige vormen. Een grote vorm vraagt voldoende vulling, omdat lege plekken alsnog lucht onder het bakpapier laten komen. Gebruik daarom liever meerdere kleine gewichtjes dan één zware vulling in het midden.

Controleer ook de beschikbare ruimte in je keukenkast. Een set die in een hittebestendig potje past blijft gemakkelijker compleet na gebruik. Past dit hulpmiddel niet bij je bakstijl, dan biedt Accessoires voor bakken meer gereedschap voor deegbereiding en afwerking.

Keramiek en metaal verschillen vooral in warmte en onderhoud. Keramische bakgewichtjes zijn zwaar genoeg voor gelijkmatige tegendruk. Ze nemen warmte geleidelijk op in de hete oven. Daardoor warmt de bodem rustiger door terwijl het deeg op zijn plaats blijft. Ongeglazuurd keramiek kan na veel gebruik verkleuren. De werking verandert meestal niet.

Metalen bakgewichten of bakringen geven vaak een compactere opslagvorm. Roestvrij staal is geschikt voor herhaald verhitten, mits je het na reiniging goed droogt. Controleer of het metaal geen scherpe randen heeft, want die kunnen bakpapier tijdens het vullen beschadigen. Een gesloten ketting blijft bovendien makkelijker bij elkaar in een diepe vorm.

Bakpapier vormt altijd de scheiding tussen gewicht en deeg. Zonder die laag kunnen losse korrels vastbakken of een afdruk achterlaten. Wil je deeg direct op een herbruikbaar oppervlak bakken, bekijk dan bakmatten, want die dienen niet als vervanging voor gewichten. Gebruik geen beschadigde coating in contact met bakpapier.

Een gelijkmatige vulling voorkomt luchtbellen onder het deeg. Bedek de bodem volledig en vul zorgvuldig ook alle hoeken. Randen hebben extra steun nodig bij hoge en smalle taartvormen. Leg eerst bakpapier in de vorm zodat je de gewichtjes later zonder trekken verwijdert.

Voor kleine tartelettes volstaat meestal een dunne gelijkmatige laag gewichtjes. Bij een diepe quichevorm moet de vulling hoger tegen de wand liggen. Te weinig gewicht laat het midden rijzen, terwijl te veel gewicht dun deeg kan indrukken. Een brede rechthoekige vorm heeft meer gewicht nodig dan een kleine ronde vorm, omdat een groter oppervlak meer deeg bevat dat tijdens het opwarmen omhoog langs de randen kan komen.

Laat de vorm na het voorbakken enkele minuten rustig staan. Til het papier vervolgens aan twee tegenoverliggende zijden op. Wie na blindbakken verder wil garen op afstand van een hete braadslede, kan roosters voor braadsledes vergelijken wanneer de gebruikte vormmaat en ovenruimte daarom vragen.

Schoon opbergen verlengt de bruikbare levensduur van bakgewichtjes na veelvuldig gebruik. Laat hete gewichtjes eerst volledig afkoelen op een hittebestendig oppervlak. Giet ze nooit direct in koud water na gebruik. Een plots temperatuurverschil kan keramiek doen scheuren, terwijl vocht bij metaal vlekken of roest kan bevorderen op termijn.

Verwijder meelresten met een zachte borstel na iedere bakbeurt. Was alleen af wanneer de fabrikant dit uitdrukkelijk toestaat. Laat gewassen gewichtjes volledig aan de lucht drogen voordat je ze in een afgesloten pot opbergt. Resten van boter kunnen bij een volgende beurt roken en geven dan een onaangename geur in de oven. Een droge doek werkt vaak voldoende.

Bewaar losse korrels in een gesloten pot met passend deksel. Zo raken ze niet verspreid tussen andere bakspullen. Een vaste bewaarplek voorkomt dat je ze met gewone peulvruchten verwisselt. Vervang gebarsten keramiek tijdig, omdat kleine splinters in het bakpapier kunnen blijven hangen en het deeg beschadigen tijdens het uitnemen wanneer je de vulling na het voorbakken uit de vorm verwijdert.