De pan bepaalt welke fondue goed warm blijft. Roestvrij staal is sterk en reageert weinig met zure ingrediënten. Een dikke sandwichbodem verspreidt warmte gelijkmatiger waardoor chocolade minder snel schroeit. Geëmailleerd gietijzer houdt warmte lang vast.
Keramiek past goed bij kaasfondue omdat het de warmte rustig afgeeft en een neutraal oppervlak biedt. Een antiaanbaklaag maakt reinigen eenvoudiger. Gebruik daarvoor geen scherpe vorken langs de bodem. Voor een avond buiten biedt een buitengrill meer ruimte wanneer je ook wilt grillen.
Let ook op de rand en de handgrepen want die bepalen hoe veilig je de volle pan verplaatst. Een brede schenkrand helpt. Zware gietijzeren pannen blijven lang heet, terwijl dun roestvrij staal sneller reageert op een lagere stand en daardoor bij gevoelige sauzen voor de kok aan tafel preciezer te sturen is.