Materiaal bepaalt grip, hittebestendigheid en schoonmaakgemak van een set. Siliconen krassen pannen met antiaanbaklaag minder snel. Ze zijn vaak geschikt voor contact met hete pannen. Let wel op de opgegeven temperatuurlimiet, omdat dun siliconen bij hoge hitte kan vervormen of een geur kan afgeven.
Roestvrij staal voelt stevig en blijft vormvast bij intensief gebruik. Metalen randen kunnen gevoelige coatings beschadigen. Houten grepen blijven prettig in de hand wanneer stoom of vet het werkblad glad maakt. Ze vragen wel zorgvuldig drogen. Een verbinding zonder zichtbare kieren houdt minder voedselresten vast, waardoor schoonmaken sneller gaat en het gereedschap frisser blijft.
Kunststof is licht en vaak betaalbaar. Controleer de handgreep op een hol of flexibel gevoel. Een massievere greep geeft meer controle bij dik deeg of zware pannen terwijl een dunne steel vooral prettig is voor lichte taken zoals het mengen van dressing in een kleine kom.