Het materiaal bepaalt de warmteverdeling, lossing en onderhoud. Aluminium warmt snel op en reageert direct op temperatuurwisselingen. Staal is stevig en houdt zijn vorm goed. Een donkere coating absorbeert meer warmte, waardoor bodems sneller kleuren en je bij hetzelfde recept vaak een iets lagere oventemperatuur kiest om uitdrogen van randen aan de buitenkant te beperken.
Antiaanbaklagen helpen bij kwetsbaar gebak. Gebruik daarbij houten of siliconen spatels om krassen te beperken. Was een vorm pas af wanneer hij is afgekoeld, omdat plotselinge kou kromtrekken kan veroorzaken. Siliconen geleiden warmte minder snel, waardoor kleine cakes vaak langer bakken dan in metaal van gelijke afmeting.
Vet ook een antiaanbaklaag licht in bij suikerarm of mager beslag. Een losse bodem vermindert de kans op breken. Roestvrij staal blijft doorgaans lang bruikbaar bij zorgvuldig onderhoud thuis. Bij bakken vraagt het vaak om een antiaanbaklaag of bakpapier.