Kies eerst tussen zeven voor gladheid en hakken voor stukjes. Een roerzeef duwt zachte ingrediënten door een geperforeerde plaat. Daarbij blijven schillen, pitten en grove vezels achter. Dat geeft een gelijkmatige puree, terwijl de smaak van rijpe tomaat of gekookte groenten na rustig draaien behouden blijft.
Een hakmolen werkt met roterende messen en verkleint ingrediënten zonder ze te zeven. Je houdt dus altijd alle delen. Hij past beter bij kruiden of noten, omdat een grove of fijne snede in veel recepten thuis genoeg is. Zachte groenten kunnen in zo'n kom sneller papperig worden, vooral wanneer je te lang doorhakt.
Voor fluweelzachte soep of coulis is een roerzeef meestal logischer dan een meskom. Hakmolens helpen bij kleine voorbereidingen. Past geen van beide werkwijzen goed, dan biedt het bredere aanbod van keukenmachines meer aanknopingspunten voor verdere vergelijking. Vergelijk ook de invoeropening, want grote stukken vragen anders om voorsnijden.