Materiaal bepaalt hoe een schraper reageert op druk en warmte. Kunststof voelt licht aan. Het is vaak geschikt voor kommen met een gevoelige coating. Een soepel kunststof blad buigt mee, waardoor je beslag beter uit ronde vormen haalt.
Roestvrij staal blijft recht bij stevig deeg en levert een strakke snijlijn op. Dat werkt duidelijker. Metaal kan echter krassen geven op kwetsbare pannen, kommen of werkbladen. Gebruik het daarom vooral op hout, steen of een ander robuust oppervlak.
Een houten handgreep ligt warm in de hand en vraagt zorgvuldig drogen na het afwassen. Siliconen onderdelen verdragen warmte beter dan veel gewone kunststoffen. Voor ronde mengkommen kun je komschrapers vergelijken, omdat hun gebogen blad meestal volledig aansluit op de wand en daardoor zichtbaar minder beslag achterlaat dan een recht stijf model in de kom. Controleer altijd of de verbinding tussen blad en greep glad is afgewerkt.