Wijn maken (16)

Wijn maken is voor thuisbrouwers die zelf sap of most willen vergisten. De keuze draait om vatinhoud en afsluiting. Ook meten en schoon werken bepalen of je drank rustig kan klaren en veilig kan worden gebotteld. Een verkeerde combinatie van vat, stop of slang geeft later vaak extra werk na de vergisting.

Wat vind je van deze pagina?

Wijn maken vergelijken en kiezen

1. Welke spullen voor wijn maken passen bij jouw start?

Voor wijn maken kies je gereedschap dat bij je batch past. Start met een vergistingsvat, waterslot en meetinstrumenten. Dat voorkomt giswerk. Een hydrometer toont het soortelijk gewicht van het sap. Daarmee zie je of suiker nog wordt omgezet.

Kleine batches vragen om minder inhoud maar niet om minder hygiëne. Kies een vat met wat vrije ruimte boven de vloeistof. Schuim kan anders het waterslot bereiken en verstopt de doorgang. Wil je eerst alles bijeen aanschaffen, dan passen Thuisbrouw- en wijnmaaksets beter bij een eerste proefbatch met passende basisbenodigdheden. Los gereedschap biedt meer keuze wanneer je al een vat bezit. Graan en mout horen bij bier. Dat werkt niet voor wijn.

2. Vergisting en temperatuur

Temperatuur en afsluiting sturen de vergisting van je wijn. Gist zet suiker om in alcohol. Een waterslot laat gas ontsnappen zonder buitenlucht vrij spel te geven. Dat beschermt de smaak. Vul het slot met schoon water of geschikte vloeistof.

Houd de temperatuur stabiel binnen het bereik van je gist. Te veel warmte versnelt de vergisting en kan ruwe aroma's geven. Kou vertraagt het proces soms sterk. Meet het soortelijk gewicht op meerdere dagen, want een gelijke waarde wijst meestal op een afgeronde vergisting. Proef niet uitsluitend op zoetheid, omdat sommige zuren een wijn fris laten smaken. Een sluitend vat beperkt zuurstof tijdens langere rustperiodes en helpt zo verkleuring en vlakke aroma's voorkomen.

3. Volume, vat en hoofdruimte

De juiste inhoud houdt schuim en zuurstof beter in balans. Bereken je vatinhoud vanuit de beoogde hoeveelheid afgewerkte wijn. Vergisting vraagt extra hoofdruimte. Reken bij actieve vergisting liever niet tot de rand. Een te groot vat laat na overhevelen veel lucht boven de wijn.

Na de stormachtige fase past een kleiner vat vaak beter. Zo blijft de vrije ruimte beperkt. Glazen mandflessen zijn doorzichtig terwijl kunststof vaten lichter zijn. Een hevelslang helpt bezinksel op de bodem vermijden, zodat heldere wijn naar een schoon vat gaat zonder onnodig spatten of veel luchtcontact tijdens elke overstap in het proces. Past dit niet, dan biedt Benodigdheden voor thuis bierbrouwen en wijnmaken ook materiaal voor andere zelfmaakdranken. Meet inhoud altijd voordat je overhevelt.

4. Reinheid tijdens overhevelen en bottelen

Schoon werken voorkomt dat ongewenste microben je wijn bederven. Reinig eerst zichtbaar vuil met geschikt reinigingsmiddel. Desinfecteer daarna materiaal dat de wijn raakt. Die volgorde werkt beter. Resten van sap en gist bieden voeding aan ongewenste micro-organismen.

Besteed extra aandacht aan kranen, slangen en rubbers. Daar blijven resten makkelijk achter. Spoel middelen weg volgens de aanwijzing van het product. Kies voor het afvullen flessen die druk en sluiting aankunnen, zodat de wijn tijdens bewaren minder kans heeft op lekkage of breuk. Bottelklare flessen zijn handig als je passende flessen met sluiting zoekt. Vul niet te hoog, want een kleine kopruimte helpt bij veilig afsluiten.

5. Materialen en afsluitingen

Glas en kunststof vragen elk om een andere werkwijze. Glas is zwaar en breekbaar. Kunststof vaten wegen minder tijdens schoonmaken en verplaatsen. Gebruik alleen materiaal dat geschikt is voor voedselcontact. Krasjes in kunststof kunnen vuil langer vasthouden.

Glas neemt geen geuren op, laat de inhoud zien, blijft vormvast bij zorgvuldig gebruik en geeft je telkens zicht op bezinksel tijdens langere rustperiodes zonder het vat te openen. Rubberen stoppen moeten stevig passen zonder het vat te forceren. Siliconen onderdelen blijven vaak soepeler bij herhaald reinigen. Controleer slangen op geur, verkleuring en scheurtjes. Vervang beschadigde afdichtingen tijdig. Een neutraal materiaal houdt de smaak beter herkenbaar.

6. Zo kies je wijnmaakbenodigdheden in vijf minuten

Je kiest sneller met een vast plan voor je batch. Bepaal eerst welke drank je wilt vergisten. Vruchtensap en druivenmost vragen tijdens vergisting vaak een eigen aanpak. Schrijf je beoogde batchvolume op voordat je materiaal kiest. Dat voorkomt miskopen.

Kies daarna een vergistingsvat met passende hoofdruimte voor schuim. Voeg een waterslot, stop en meetinstrument toe aan je lijst. Plan ook een hevelslang en geschikt reinigingsmiddel voor je materiaal in. Koop flessen pas wanneer je afsluiting en vulmethode kent. Maak geen haastige combinatie van losse maten, omdat stop, vatopening en waterslot op elkaar moeten passen. Wie regelmatig wil experimenteren kiest beter losse onderdelen, terwijl een set rust geeft bij een eerste eenvoudige batch.

Begrippenlijst

Hydrometer

Een hydrometer is een drijvend meetinstrument dat de dichtheid van een vloeistof aangeeft. Bij een suikerhoudend mengsel heet die uitkomst vaak het soortelijk gewicht. Door vóór en na de vergisting te meten zie je of de dichtheid stabiel wordt en de omzetting waarschijnlijk klaar is.

Waterslot

Een waterslot is een afsluiter met vloeistof die koolzuur laat ontsnappen zonder vrije luchtstroom naar binnen. Het zit in een stop of deksel van een vat. Bellen tonen activiteit, al zegt hun tempo niets zeker over het einde van de vergisting.

Hoofdruimte

Hoofdruimte is de lege ruimte tussen de vloeistof en de bovenkant van een vat. Tijdens actieve vergisting biedt die plaats aan schuim en koolzuur. Na overhevelen wil je juist weinig hoofdruimte, omdat langdurig luchtcontact de smaak kan beïnvloeden.

Hevelslang

Een hevelslang is een slang waarmee je vloeistof rustig van het ene vat naar het andere brengt. Je houdt het uiteinde boven de bezinksellaag op de bodem. Daardoor blijft meer gist en ander bezinksel achter in het oude vat.

Soortelijk gewicht

Soortelijk gewicht is de verhouding tussen de dichtheid van een vloeistof en die van water. Suiker verhoogt deze waarde voordat de vergisting begint. Een stabiele meting op meerdere dagen wijst meestal erop dat de gist weinig suiker meer omzet.

Kunststof voor voedselcontact

Kunststof voor voedselcontact is materiaal dat bedoeld is voor gebruik met eten en drinken. Het mag geen ongewenste stoffen afgeven onder normaal gebruik. Controleer ook krassen en geurtjes, want beschadigingen kunnen het reinigen lastiger maken.

Over wijn maken

Vergelijk 16 wijn maken bij honderden Nederlandse webshops. De prijzen lopen van € 4 tot € 222. products.ai toont per product de laagste prijs, de voorraad én de prijsontwikkeling, zodat je altijd de beste deal vindt.

Verwante categorieën