Bakmatten (3)

Kies bakmatten op basis van deegsoort en bakplaatmaat. Siliconenmatten zijn herbruikbaar en houden zacht deeg beter op zijn plaats. Een vlakke mat past bij koekjes en groenten. Een geperforeerde bakmat laat hete lucht langs de onderkant circuleren, waardoor pizza en broodjes gelijkmatiger en droger kunnen bakken.

Glasvezelmatten met siliconencoating zijn dunner dan dikke siliconenmatten en nemen daardoor minder ruimte in tijdens het opbergen. Ze vragen wel om een vlakke ondergrond. Randloze modellen zijn eenvoudig schoon te vegen. Opstaande randen vangen vet of vocht op bij groente en marinades.

Gebruik je vooral een braadslede, dan kan een rooster voor braadsledes beter passen bij gerechten die moeten uitlekken. Voor blind bakken kies je eerder bakgewichtjes dan een mat. Dat voorkomt een ingezakte deegbodem.

De juiste maat voorkomt omkrullende hoeken en ongelijkmatig bakken. Meet de binnenmaat van je bakplaat voordat je een mat kiest. De mat moet vlak liggen. Een te ruime bakmat kan tegen de ovenwand drukken en tijdens het bakken opbollen, terwijl een te kleine mat bakvet langs de rand van de plaat laat lopen weg.

Veel rechthoekige matten zijn bedoeld voor standaard bakplaten, dus controleer altijd lengte en breedte in millimeters. Ronde vormen passen alleen op passende pizzaplaten. Knippen kan soms wel. Snijd alleen langs een aangegeven snijrand, omdat blootliggende glasvezels de constructie kunnen verzwakken.

Let ook op de dikte, want een zware mat warmt anders op dan een dun exemplaar. Een dikkere siliconenmat dempt de directe hitte van metaal, waardoor de onderkant van delicate koekjes minder snel te donker wordt. Past geen formaat goed, dan is het bredere aanbod Accessoires voor bakken logischer.

Siliconen bakmatten bieden meestal de meest praktische antiaanbaklaag. Siliconen is flexibel en laat koekjes vaak los zonder extra bakpapier. Dat scheelt afval. Een kern van glasvezelweefsel houdt de mat vormvast, terwijl de siliconenlaag het contact met deeg en vet beperkt.

Controleer altijd de opgegeven maximale temperatuur van de fabrikant. Die grens verschilt per materiaalopbouw en bepaalt of je de mat ook onder een grillfunctie gebruikt. Open vuur blijft ongeschikt. Sterke hitte kan de coating aantasten, waardoor een plakkerig oppervlak ontstaat of een blijvende geur achterblijft.

Een glad oppervlak is handig voor koekjesdeeg, terwijl reliëf luchtkanalen kan bieden bij krokante bereidingen. Kies geen beschadigde mat met diepe sneden, omdat vet en deegresten zich daar lastiger laten verwijderen. Bij CosyHome bakmatten vergelijk je daarom vooral afmetingen, reliëf en temperatuurinformatie op het etiket.

Goed onderhoud houdt een bakmat langer vlak en geurvrij. Laat de mat eerst afkoelen voordat je aangekoekte resten losmaakt. Warm water en een zachte spons volstaan meestal. Gebruik geen scherpe schraper, omdat die een siliconenlaag kan insnijden.

Hardnekkig vet verdwijnt beter na weken, terwijl agressieve reinigers de coating dof kunnen maken. Vouw een mat niet steeds op dezelfde plek. Herhaald vouwen kan een knik geven. Rol de mat liever losjes op of leg hem plat weg, omdat langdurige knikken de vlakheid verstoren en daardoor koekjes of deeg ongelijk kunnen bakken op de bakplaat later.

Vervang de mat bij scheuren, loslatende coating of blijvende verkleuring. Blijft een mat na schoonmaken sterk ruiken, dan kan opgenomen vet de smaak van lichte baksels beïnvloeden. Wie verschillende bakvormen gebruikt, heeft vaak baat bij aparte matten voor zoet en hartig.