Schoon werken verkleint risico's bij zelfgemaakte jerky. Was handen en gereedschap voor ieder contact met rauw vlees. Houd bereide repen gescheiden van snijplanken die rauw vlees raakten. Een schort beperkt vlekken, terwijl het geen vervanging is voor handen wassen.
Verhit gemalen vlees tot minimaal 75 °C in de kern. Drogen alleen maakt rauw vlees niet automatisch veilig. Meet de temperatuur met een geschikte kernthermometer. Gebruik schone rekken, omdat achtergebleven vet sneller ranzig wordt en de smaak aantast.
Koel afgewerkte jerky eerst volledig af voordat je deze verpakt. Condens in een afgesloten bak verkort de houdbaarheid merkbaar. Bewaar kleine porties droog en koel, zodat je niet steeds de hele voorraad opent en vocht toevoegt. Voor luchtdichte dozen kun je ook keukenopbergsystemen vergelijken, vooral wanneer je regelmatig grotere batches maakt en overzicht in je voorraad wilt houden zonder telkens verpakkingen na gebruik te openen. Gebruik daarvoor steeds een schone tang of vork.