Materiaal bepaalt de grip, warmtebestendigheid en reiniging van gereedschap. Rvs is sterk, neemt geen geuren op en blijft lang strak. Siliconen beschermen gevoelige antiaanbaklagen tijdens dagelijks gebruik en opslag.
Hout voelt warm aan tijdens het koken, hoewel het langer moet drogen. Gebruik siliconen spatels bij kwetsbare pannen, omdat metaal krassen kan geven en de coating dan sneller slijt. Bij gereedschap dat zowel in een hete pan als bij zure ingrediënten wordt gebruikt, blijft rvs vaak neutraler dan ongecoat aluminium of poreus hout op lange termijn tijdens dagelijks gebruik.
Controleer altijd de opgegeven maximale temperatuur voor oven en pan. Niet elk kunststof handvat verdraagt een hete panrand zonder vervorming. Roestvast staal is vaak vaatwasserbestendig, terwijl houten delen door langdurig weken kunnen barsten of ruw worden. Een verbinding zonder naden houdt minder vuil vast, zodat schoonmaken eenvoudiger wordt na sauzen of deeg. Losse klinknagels kunnen vuil vasthouden na intensief gebruik.