Pizzascheppen (1)

Pizzascheppen: formaat en bladvorm

De juiste pizzaschep past bij je oven en pizzaformaat. Een ronde schep volgt de vorm van een klassieke pizza. Een rechthoekig blad geeft meer steun aan langwerpige bakwaren. Kies niet alleen op diameter.

Voor een pizza van 28 tot 30 cm werkt een blad van ongeveer 30 cm breed prettig, omdat de rand dan voldoende steun krijgt. Een te smal blad laat zachte deegpunten hangen. Brede scheppen vragen wel meer ruimte bij het draaien voor de oven. Meet daarom de vrije breedte van de ovenopening voordat je beslist.

Geperforeerde bladen hebben openingen die overtollig meel tijdens het inschuiven laten wegvallen. Daardoor blijft de ovenvloer schoner en verbrandt minder meel onder de korst. Een dicht blad ondersteunt slap deeg beter, terwijl perforaties vooral helpen bij een goed opgespannen pizzabodem met veel meel. Bak je pizza vooral in een vorm, dan passen kookvormen vaak beter bij die werkwijze.

Bladmateriaal, steel en grip

Aluminium is licht en reageert snel op bewegingen. RVS voelt zwaarder aan, blijft vormvast en kan lang meegaan. Een aluminium blad is prettig wanneer je snel meerdere pizza's draait.

Let op de dikte van het blad, want een dunne rand schuift makkelijker onder de bodem. Sommige scheppen hebben een afgeschuinde voorrand die het oppakken vanuit een werkblad vergemakkelijkt. Die rand helpt merkbaar.

De steel bepaalt hoeveel afstand je handen houden tot ovenwarmte en hoeveel ruimte de schep thuis inneemt, waardoor een lange steel beter past bij een diepe oven dan bij een krap balkon. Een korte steel draait makkelijker in een kleine keuken.

Bescherm je handen met een keukenschort als je dicht bij een hete oven werkt. Kunststof handgrepen blijven meestal koeler. Ze horen niet tegen hete ovenwanden te komen. Houten handgrepen geven grip en vereisen zorg bij schoonmaken.

Werken met een pizzaschep

Een pizzaschep werkt het best met voldoende meel onder het deeg. Semola of fijn griesmeel rolt minder snel weg dan bloem. Verdeel het spaarzaam over het blad. Te veel meel verbrandt op de ovenvloer.

Schud de schep kort voordat je de pizza inschuift, zodat je merkt of de bodem nog los ligt. Werk vlot nadat je het deeg hebt belegd. Vocht uit saus kan het deeg aan het blad laten kleven, vooral wanneer je lang wacht. Een draaiende beweging helpt bij het lossen in een ronde oven.

Voor het uithalen houd je hetzelfde blad zo vlak mogelijk, omdat een zachte rand minder druk verdraagt dan een stevige bodem. Een kleinere draaischep helpt bij het keren tijdens het bakken. Die is niet nodig voor incidenteel gebruik. Voor andere taken in de keuken biedt keukengereedschap een breder vertrekpunt wanneer een pizzaschep niet past.

Onderhoud en veilig opbergen

Een schone droge pizzaschep blijft langer prettig bruikbaar in huis. Verwijder meel en aangekoekte resten direct na het afkoelen. Een zachte borstel bereikt de perforaties beter dan een dikke doek. Droog alles goed af.

Volg de reinigingsinstructies van de fabrikant, omdat sommige handgrepen en verbindingen minder goed tegen langdurig weken kunnen. Agressieve schuursponsjes kunnen aluminium krassen en maken een dunne rand ruwer. Een glad blad laat deeg beter glijden, terwijl diepe krassen juist meel en vocht vasthouden. Controleer ook de bevestiging tussen blad en steel.

Berg de schep hangend op of leg hem vlak neer, zodat het blad niet kromtrekt onder zware pannen of andere keukenspullen. Een krom blad werkt minder precies. Bewaar hem buiten bereik van spelende kinderen, want de voorrand kan scherp aanvoelen. Controleer bij intensief gebruik regelmatig of klinknagels of schroeven vastzitten, omdat speling in de steel niet alleen de controle vermindert maar ook onverwachte bewegingen bij een hete oven kan veroorzaken.