Stof en weefsel bepalen comfort en bescherming. Katoen voelt prettig op de huid en neemt vocht goed op. Daardoor blijft een nat katoenen schort langer zwaar aanvoelen. Polyester kreukt minder, droogt doorgaans sneller en houdt kleuren vaak beter vast na veelvuldig wassen.
Het stofgewicht staat vaak in g/m² op het etiket of productlabel vermeld. Een hogere waarde voelt steviger, terwijl een lichte stof koeler kan zijn tijdens warm keukenwerk. Een keperbinding kan slijtvast aanvoelen, omdat de diagonale structuur stevig is en minder snel vlak oogt. Een dichte weving beperkt het doordringen van lichte spatten beter dan een open structuur.
Een coating houdt kleine spatten aanvankelijk beter buiten, maar kan na herhaald wassen verminderen en maakt de stof soms minder ademend tijdens langdurig werk in een warme keuken thuis. Controleer stiknaden bij bandaanhechtingen en verstevigingen rond zakken voordat je koopt.