Taart- en quichevormen (6)

De juiste vorm past bij je deeg en vulling. Een lage quiche vraagt om een brede bodem met een opstaande rand. Voor een hoge fruittaart werkt een diepere rand beter, omdat de vulling dan binnen de vorm blijft. Bij een losse bodem komt het gebak makkelijker los.

Ronde vormen zijn gangbaar voor quiches, vlaaien en klassieke taarten. Een diameter van 24 tot 28 centimeter past meestal bij een gemiddeld huishouden. Grotere vormen leveren dunnere punten op, terwijl dezelfde hoeveelheid vulling minder hoog staat. Een rechthoekige vorm snijdt praktische porties voor een buffet.

Let ook op de vorm van de rand. Een geribbelde rand geeft zanddeeg een herkenbare afwerking en houdt de deegwand beter op zijn plaats tijdens het bakken. Een gladde rand is eenvoudiger schoon te maken. Wil je vooral hoge zoete baksels maken, kijk dan naar cakevormen en -blikken.

Metaal warmt snel op en bakt de bodem meestal gelijkmatig. Staal met antiaanbaklaag is licht en reageert snel op temperatuurwisselingen. Die laag beperkt vastplakken, mits je geen scherp metalen keukengerei gebruikt. Vet de rand toch dun in.

Aluminium verdeelt warmte goed en is vaak opvallend licht van gewicht. Een dunne uitvoering kan bij zware vulling vervormen. Keramiek houdt warmte langer vast, waardoor een quiche na het bakken nog even doorgaard. Glas laat de bodem zien.

Siliconen vormen zijn buigzaam, zodat je zachte taart gemakkelijker uit de vorm duwt. Ze hebben wel steun nodig op een rooster of bakplaat. Bij vormen met een losse bodem voorkomt een stevige sluiting lekkage, terwijl een goed passende bakplaat de vorm ondersteunt wanneer je hem veilig gevuld naar een hete oven draagt. Past dit type niet bij je bakplannen, dan biedt Bakproducten meer vormsoorten voor andere bereidingen.

De bodemmaat en inhoud bepalen uiteindelijk je bakresultaat. Meet de binnendiameter nauwkeurig, omdat de buitenrand niets zegt over de beschikbare bodem. Een vorm van 24 centimeter is geschikt voor kleinere quiches. Voor een ruim gezin kies je vaak een vorm van 28 centimeter.

De randhoogte bepaalt hoeveel ei, room of fruitvulling past. Een lage rand van ongeveer 2,5 centimeter past bij platte quiche en tarte tatin. Diepe vormen van 4 tot 5 centimeter bieden meer ruimte voor een dikke custardvulling of extra groenten. Vul nooit tot de rand.

Reken bij losse bodems ook op de diameter van de bakplaat. Een brede vorm neemt veel ovenruimte in, terwijl meerdere kleine vormen juist handig zijn voor afzonderlijke porties. Meet je oven vooraf op. Voor een dunne hartige bodem zonder hoge rand kan een pizzapan beter passen.

Goed gebruik verlengt de levensduur van elke vorm. Plaats een metalen vorm op een rooster voor een gelijkmatige luchtcirculatie. Een donkere coating neemt meer stralingswarmte op dan blank metaal. Verlaag de oventemperatuur dan iets.

Laat gebak enkele minuten rusten voordat je de rand opent of de vorm kantelt. Een losse bodem werkt het best wanneer je de vorm op een omgekeerd glas zet. De buitenring zakt dan omlaag. Gebruik een bot mes langs de rand als het deeg kleeft.

Was antiaanbaklagen met een zachte spons en mild afwasmiddel. Lang weken kan onder randen vocht vasthouden, waardoor metaal sneller kan verkleuren of roesten. Bewaar vormen droog en stapel ze met bakpapier ertussen. Voor kleine individuele gebakjes zijn muffin- en cakevormen vaak praktischer, omdat hun holtes porties gescheiden houden tijdens het bakken en overzichtelijk bij elkaar houden bij het serveren op een buffet voor gasten.