Een goede plaat verdeelt warmte gelijkmatig over je brood. Antiaanbaklaag beperkt vastplakken wanneer je weinig boter of olie gebruikt. Metalen spatels beschadigen die laag sneller. Gebruik daarom hout, silicone of hittebestendig kunststof.
Vaste platen hebben weinig kieren, waardoor je kruimels met een vochtige doek meestal goed bereikt. Uitneembare platen zijn handiger als aangekoekte kaas regelmatig schoon moet. Controleer altijd of platen volgens de handleiding in de vaatwasser mogen. Past een tosti-ijzer niet bij je gebruik, dan is het bredere aanbod van Broodroosters en tosti-apparaten logischer.
Gietijzeren platen houden warmte langer vast, maar vragen doorgaans meer aandacht tegen roest en kunnen het apparaat zwaarder maken. Aluminium platen warmen vaak sneller op. Zware platen geven bovendien langer warmte af, waardoor een volgende boterham minder warmte uit de plaat trekt. Laat het apparaat volledig afkoelen voordat je resten bij de rand verwijdert, want de platen blijven na uitschakelen nog heet.